酸菜是中國人最喜歡的醃菜，也是全球三大醬菜之一，而且中國有很多菜譜都是和酸菜有關，尤其是在天氣熱的時候吃點酸菜。開胃生津吃飯香，吃到這樣的飯菜心情也很好，所以是全民愛吃的食物。不過，最近幾年一直有人說酸菜沒有營養價值，含有有害物質吃了對身體不好。
那麼，經常吃酸菜真的有害健康嗎?
酸菜就是新鮮的蔬菜經過醃製的手段，在密封的罐子裡發酵，變成含有特殊味道的蔬菜。酸菜在我國食用有千年的歷史，而且也是解決人民溫飽的重大舉措，在青黃不接的日子裡酸菜拯救很多人。酸菜裡面還含有大量的膳食纖維，維生素C和植物酵素，這些營養物質除了可以促進腸胃消化，也能打開食慾。可見，吃酸菜並不是對身體健康一無是處，也是有一定的養生效果。
而人們老說酸菜不健康，就是因為酸菜在醃製的過程中會產生一種亞硝酸鹽，這是衛生組織公認的致癌物。但是，人們不知道只要是綠色蔬菜，就算是新鮮的也是含有亞硝酸鹽。還有，蔬菜中含有的亞硝酸鹽都很少，除非積累到一定的程度，才會傷害身體健康。而且，酸菜含有的酵素物質，可以抑制硝酸鹽亞轉化硝酸鹽，所以只要不是一天三頓飯吃，並且長期吃酸菜是身體是沒有危害的。
不過，你要是吃的酸菜屬於這一種，千萬別吃，對身體傷害很大，也容易食物中毒。
禁止吃醃製時間不滿一個月的酸菜
大家也知道酸菜之所以有酸味，就是靠細菌發酵，但是蔬菜在剛開始醃製的時候，因為環境改變亞硝酸鹽的含量會很高。而且，酸菜在細菌的分解下，容易變質產生有害物質，尤其是醃製時間不滿足一個月的時候，亞硝酸鹽的含量是最高的。但是，超過一個月後，植物酵素增加就可以抑制硝酸鹽變成亞硝酸鹽，或者是在醃製酸菜的時候放點維生素C，也就是水果可以減少要硝酸鹽產生。
不過，酸菜比起新鮮的蔬菜來說，營養價值低很多，所以酸菜雖然可以吃，但是最好是少吃，這樣對身體才好。
還有，你要是真的喜歡吃酸菜，千萬別買外面散稱的酸菜。除了這些酸菜在製作方面沒有被檢測過是否安全，還有不停的有人挑選酸菜，會讓空氣中的有害物質進入酸菜，讓酸菜發生質變。所以，喜歡吃酸菜的不妨自己在家裡做，做法簡單容易操作。
就是先準備好新鮮的芥菜，洗乾淨汆水晾乾，被太陽曬的蔫不拉幾的。然後切碎灑上少許的鹽，把水分捏乾淨後，再加上點米醋小米椒等，根據你的口味調製就可以。做好之後放到密封的玻璃罐中，一層一層碼上壓緊。放到痛風陰涼的地方，等上一個半月左右就可以吃了，而且罐子密封的好，可以放置很長時間都不會壞。