天漸暗，夜來臨。街道上華燈初上、車水馬龍，無論是忙碌了一天的上班族，還是剛結束一天課程的學生，大家各自奔往不同的目的地。不過，相似的是，在這個熱鬧時候，往往是人們開始渴望享用愉悅而美好的一餐的時刻。無論是母親十幾年口味不變的家常菜，還是街頭人潮湧動的熱鬧餐館，總有一處能放鬆身心，享受美食帶來的慰藉。
在關於「吃什麼」的問題上，還有不少人鍾情於街頭巷尾樸素小店或是煙火氣十足的夜市，因為只有在那樣的環境中，才能吃出不一樣的生活味，吃出點不一樣的境界。在三亞憶恆夜市的一家花甲粉絲檔口，濃濃的鮮香味便深深吸引著不少前來感受煙火氣的食客。
料足、味美、花甲鮮，是食客們對這家店招牌菜的一致評價。點單後，店家盛上一大碗花甲，堆得如一座小山，再撒上蔥花、香菜、辣椒等配料，色澤鮮豔、分量忒足，首先在視覺上就能給人一種強烈的滿足感。
這道菜的核心吸引力，更在於味。無論是天南還是海北，重口味必須是夜市菜品保留項目。用錫紙包裹花甲、粉絲、大蒜、辣椒等，淋上老抽、蠔油、花椒油、豆瓣醬等調好的醬汁，再加入秘制湯底，將錫紙包裹好待用。等待十幾分鐘，湯汁與花甲融合，再放入烤箱中烤。數分鐘後，湯汁開始冒著熱氣，一顆顆飽滿的花甲依次開殼，調味料的效果發揮到極致，不斷為花甲、粉絲等食材增添新的味道。當花甲的濃濃鮮味撲鼻而來時，打開錫紙包，倒入碗中，鋪上配料，這道倍受食客期待的菜餚便大功告成。
滿滿一大碗美味花甲端上餐桌，話不多說，食客們默契地紛紛吃上一口花甲，將包裹著濃濃鮮味的美食打包下肚，花甲的鮮、大蒜的香、辣椒的勁道以及花椒淡淡的麻，搭配得剛剛好。一般而言，吃上第一顆花甲後，食客們便停不下來了，會不自覺地一顆、一顆、再一顆地吃起來，不斷地在口齒間強化花甲的鮮香美味。
泡在湯汁中的粉絲也美味十足，吃上一口，鮮、辣、麻的味道交融，順滑的口感配以極佳的味道。一口花甲，一口粉絲，再就著一口湯，滿足、美味又暖胃，學習工作了一整天的疲憊立馬消散。
店家介紹，一碗花甲粉絲美味與否，食材的新鮮程度很重要。美味的花甲，是這道菜的靈魂，也是消耗最大的原材料，1至2天便需大量採購食材，保證食材的新鮮。為了能讓花甲口感加分，店家每天會細緻地浸泡、清洗花甲，以免花甲有沙，影響口感。
此外，若不想浪費這鮮美的湯汁，還可以加上魚丸、年糕、金針菇、娃娃菜等「火鍋伴侶」，配菜吸收濃濃的湯汁，口感讓人慾罷不能。
「這道菜花甲分量十足，味道鮮美夠勁，湯汁好喝不膩。」這家花甲粉絲檔口的一位忠實顧客徐小玲說。
除了花甲搭配粉絲的傳統吃法外，店家把鮮味發揮到極致，還能加上螃蟹、蝦、魷魚、海白等海鮮。喜歡吃海鮮的朋友，這道鮮味十足菜餚定能讓大家意猶未盡，滿足對海鮮所有美好的想像。
吃在夜市，好吃不貴，最棒的還在於可以同時享受不同品種、不同口感的美食。一碗香噴噴的花甲粉絲，往往要配上清補涼、老鹽檸檬、燒烤才更令人滿足。
夜幕降臨，來到煙火味濃厚的夜市，吃的是大眾樂享美食的那份愜意，品的是平凡熱辣的市井人生。