導讀：人稱「黃瓜菜」如菠菜般鮮嫩，李時珍說它「通結氣，利腸胃」，曾是兒時美味，如今少人識。
對於農村朋友來說，鄉下最多的植物就是路邊的各種野草，在很多人看來野草四處叢生貌似一無用處，而事實上這些野生植物卻給我們的生活帶來很大的益處，只是很少有人關注它們，比如野菜。
說到野菜，相信大家多多少少吃過一些，像薺菜、藜蒿、灰灰菜、鼠麴草，貌不驚人的野菜之所以成為我們飯桌上的美味，得益於野菜的營養和經濟價值。而有些價值不錯的野菜卻不為人所知，比如今天說到的「黃瓜菜」，如菠菜般鮮嫩，李時珍說它「通結氣，利腸胃」，曾是兒時美味，如今少人識。
地不論南北、境不別城鄉，時不分四季，在農村到處可見葉片翠綠，花葶俊俏、花朵黃澄澄的菊科植物，像蒲公英、苦菜、蘆蒿、地膽頭……而最常見的估計就是「黃瓜菜」了。其葉形寬大葉面油綠，邊緣波狀齒裂形似菠菜，李時珍說它「其花黃，氣如黃瓜」，可以當蔬菜食用，於是就有了「黃瓜菜」這個稱呼。
在農村人們常依野菜的口感味道或用它來命名，「黃瓜菜」就是其中之一，而它真正的名字叫黃鵪菜，是菊科一年生或二年生草本，莖直立基部多分枝，舌狀花花冠黃色，頭狀花序有柄。葉基生提琴狀羽裂深波狀齒，葉柄微具翅。
黃鵪菜又名毛連連、野青菜、黃花枝香草，幼苗葉片邊緣呈波狀開裂，跟薺菜比較像，俗稱「野薺菜」。採摘其幼芽、嫩莖葉及花蕾，用淡鹽水浸泡除去苦味，可以涼拌、燉湯或清炒著吃，滋味鮮美。
黃鵪菜生於山坡草地、溪邊草叢、田間路旁陰涼潮溼處，有很強適應性，甚至磚縫、水泥塊縫隙中都能長出來。將它連根拔出，葉片枯萎後淋上雨水，又可以恢復新鮮，民間稱它「還陽草」。黃鵪菜含有豐富的維生素C、膳食纖維、甾醇類、酚酸，鈣及鋅元素營養價值很高。
李時珍說它「通結氣，利腸胃」，當野菜吃有著清熱解毒，活血消腫等作用，可用於咽痛、乳癰、瘡癤腫毒、急性腎炎及跌打損傷，是清熱消腫「特效藥」。黃鵪菜如菠菜般鮮嫩，是一種上好的養生野菜，在市面上賣20元一斤，曬乾後一斤賣到70多塊。曾是兒時美味，可惜長在路旁少人識，如今淪為田間雜草。
黃鵪菜葉片寬大翠綠，開花漂亮勃勃生機，既可當蔬菜吃還可以當綠植種植觀賞，雖說在野菜界裡味道一般，卻有著不錯的食用及經濟價值。需要提示一點，野菜營養豐富，不過很多植物的外形比較相似，野菜雖好在採挖時一定請辨識好，不認識的野菜不要食用。各位朋友，大家吃過「黃瓜菜」？對其價值還有哪些了解？歡迎說出您的看法。