魚上魚-石斑魚

2021-01-19 賽普勒斯科雷德房產

  石斑魚中以青石斑魚蛋白含量最高，比大黃魚的蛋白含量都高，其次是棕點石斑魚，珍珠龍膽石斑魚和點帶石斑魚，七帶石斑魚和赤點石斑魚的蛋白含量與中國花鱸、大菱鮃相近，而鞍帶石斑魚和美洲黑石斑魚與真鯛的蛋白含量接近，相對比較低，約為66%(乾重計)，但脂肪含量卻比大菱鮃高10多倍。除鞍帶和美洲黑石斑魚脂肪含量明顯較高外，其他幾種石斑魚的脂肪含量與真鯛相近，略高於大黃魚和大菱鮃。

  石斑魚中必需胺基酸佔胺基酸總量均超過37%，跟FAO /WTO所建議的理想蛋白模式比 較，石斑魚的必需胺基酸指數(EAAI)均較高。通常產品的EAAI越高營養價值也越高，點帶石斑魚EAAI為103，棕點石斑魚的EAAI為90.19，鞍帶石斑魚EAAI為95.87，說明石斑魚是質量較好的蛋白質源。另外，石斑魚的鮮味胺基酸(穀氨酸Glu、天冬氨酸Asp、甘氨酸Gly、丙 氨 酸Ala)含量也十分豐富，這說明了石斑魚味道比較鮮美。

  石斑魚脂肪含量比其他海水魚類略高，但脂質均為優質脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸含量豐富，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量佔多不飽和脂肪酸含量58% ～88%，其對人體的健康有重要的作用。所以石斑魚是味道鮮美、高蛋白、高優質不飽和脂肪酸、胺基酸組成均衡的一種營養價值極高的優質海水魚類



清蒸石斑魚

準備食材如下：石斑魚1條，大蔥1段，生薑1塊，紅椒1根，蒸魚豉油1小碟，

具體做法如下：先將大蔥、生薑、紅椒切成絲，泡水裡備用！再將石斑魚清理乾淨之後，打上刀花，然後再表面淋上料酒，塗抹均勻，再抹上食鹽，塗抹均勻，然後放入盤中，然後放上少許的蔥姜辣椒絲，再放入上汽的蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸好後倒掉湯汁，換上新鮮的蔥姜辣椒絲，再淋上蒸魚豉油，再用熱油爆香蔥姜辣椒絲即可！

紅燒石斑魚

準備食材如下：石斑魚1條，生薑1塊，大蔥1段，小米椒2個，香菜1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，水澱粉適量

具體做法如下：將石斑魚清理乾淨之後，在表面打上刀花，然後淋上料酒，塗抹均勻，再抹上食鹽，塗抹均勻，接著起鍋加油燒熱，將石斑魚放入鍋中，煎至焦黃，然後盛出備用，再放入蔥片、薑片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香後放入2碗清水，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後大火煮開，煮開後放入石斑魚，再蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，8分鐘後湯汁不多時，淋入水澱粉，大火收汁，等到湯汁濃稠時，即可出鍋裝盤，最後放上香菜葉子點綴！

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