「鹿角帽子獸衣墊，熊掌雪兔飛龍湯」，「一載浪蕩不回家，自有穹廬障風雨」，生動地描述了鄂倫春人世代遊獵在興安嶺上的生活場景。如今，雖然他們已經從一人一馬一桿槍的原始遊牧生活中定居下來，但至今鄂族同胞的某些習俗還保留著原始社會的特點。精湛的狩獵技巧、特殊的飲食，無一不帶有神秘的民族色彩。
大興安嶺上幸福味道
山木耳、老山芹、柳蒿芽、野兔、河魚、狍子，這些城裡人少見的山珍野味是鄂倫春人的珍寶。據老單介紹，鄂倫春族定居前是狩獵民族，在自然生存環境的影響下，逐漸形成了以肉食為主的飲食習慣。他們經常吃的獸肉有：狍子肉、鹿肉、猂肉、野豬肉，其中狍子肉最多。
狍子屬鹿科食草動物，肉質鮮嫩、純厚，入口回味無窮，營養豐富。過去大小興安嶺的森林裡狍子很多，所以一直是鄂倫春人的獵取對象和衣食之源。食用狍肉，手把肉是最常見的吃法。煮手把肉掌握火候很重要，以似熟非熟，略帶血絲者為上品。把打到的狍子或獸的皮剝掉，掏出內臟，洗乾淨，再把肉切成幾塊，放在架起的鍋裡煮就行了。吃狍肉的時候要每人發一把腰刀，再給每人一塊帶骨頭的肉，用刀削著吃。別以為鄂倫春人的傳統美食就是清水煮肉，其實最精髓的是鄂倫春人傳承下來的蘸料。家住黑龍江省黑河市新生鄂倫春民族鄉的獵民單辰說，蘸料一般用毛蔥、鹽與老湯調和而成。吃肉時蘸著料，香而不羶、肥而不膩，味道極美。另外，獵民們還喜歡生食狍腎和狍肝。每當獵獲到狍子後，便會就地開膛破肚，取出鮮嫩的腎和肝分而食之。他們認為生食動物的腎和肝對人有明目健身的作用。
老單耐心地給我們介紹說：猂即猂達罕（學名駝鹿），是鹿科中體型較大的種類。因形狀略像牛，比牛高大，又因背部明顯高於臀部，狀如駝峰而得名，在中國僅分布於大、小興安嶺。一隻成年猂的鼻子約10斤重，鼻部的軟骨和近乎透明的肥肉加之粗絲瘦肉，嚼起來非常適口。猂鼻子有兩種吃法：一種是將鼻子割下來，直接放在炭火上燒烤，待其毛皮烤焦後，用獵刀將毛灰和焦皮刮掉，清洗後放入吊鍋，用清水煮四個小時左右，煮爛之後切塊蘸著鹽水吃，味道別具一格。另一種是將猂鼻子用文火煮爛，撈出晾涼，形成膠凍，用獵刀切成小塊，擺在樺皮盒子裡，蘸鹽水吃，清香撲鼻，使人胃口大開。
飛龍又名榛雞，傳說它是龍變成的，體態較小，毛呈灰色，但起飛的時候聲音響。飛龍的吃法主要是熬湯。飛龍湯的做法十分講究，主要有兩種。一種是將鍋擦乾淨，使其不沾一點油腥，然後將洗淨的飛龍剁成小塊，放入鍋中煮，約五分鐘將湯從鍋中倒出，加鹽及蔥末即可食用。還有一種做法是：一手拿著飛龍，另一隻手不停地用勺子將鍋裡的沸水舀出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六成熟時，再將整個飛龍連同蒜末一塊放入鍋中，在沸水中煮五分鐘即可食用，飛龍湯清淡，色白無雜質，喝起來更是清香可口。現在為了保護珍稀野生動物，鄂倫春人早已放下獵槍、不捕殺飛龍等野生禽獸了……
河魚、山木耳、野豬肉、老山芹燉狍骨頭湯、柳蒿芽燉排骨、兔子肉、狍子肉乾等也將一一端上老單家的除夕餐桌。老單一邊做菜一邊聽著一家三代人閒話家常，灶臺下的旺火映著他的笑臉……老單的嶽母葛長芸老人說，以前在山裡過年時，最大的樂子是大家冒著嚴寒騎馬串門拜年，一起唱歌跳舞，小孩子坐著袍子皮在山坡上打滑梯。如今生活好了，獵民從山上下來住上了磚瓦房，串門的交通工具也由騎馬變成了開車。一家三代人圍著火爐邊吃年夜飯邊看電視，感覺生活真是越來越好。
天生的獵手有「絕活」
吳楠，新生鄂倫春民族鄉僅存的12名鄂倫春獵人之一，也是唯一一名以小說的形式來思考狩獵文化的獵人。今年36歲的吳楠有一雙鷹一樣明亮的眼睛，是一個天生的獵手。他14歲學會騎馬，17歲跟隨老獵人葛長海學習打獵。第一次進山，就逮著了一隻狍子。
吳楠說，長期的遊獵生活使鄂倫春人積累了豐富的經驗，不僅每個獵人精騎善射，而且對各種野生動物的習性和活動規律也都了如指掌，掌握了一套獨特的狩獵方法。一個成熟的獵手，見到野獸的蹤跡後，就能看出此動物所走的方向、時間長短，甚至判斷出公母來，準確地判斷出動物在什麼方位，根據山形、風向去尋找，十有八九能獵到。狩獵具有一定的季節性。春季的二三月份為鹿胎期，夏季的六七月份為鹿茸期，秋季的九十月份為鹿尾期，落雪後的冬季為打皮子和打肉期，是打獵的黃金季節，統稱為「紅圍」期。
鄂倫春人的狩獵方法有很多種，對每種動物都有一套獵取方法，最主要的有跟蹤追隨、獵犬圍圈、堵截、蹲鹼場、堵洞或掏洞、誘叫、遛河、窖鹿等幾種方法。
跟蹤追隨法，鄂倫春語叫「烏加任」，循動物的蹤跡尋找獵取的方法。每種動物無論冬夏總會留下蹤跡，獵人見到蹤跡後，選好山形，看好風向循跡慢慢尋找，就可能見到動物。如果獵馬好，且獵區山勢平坦，樹林又不很密，可以騎馬追打，過去秋冬季獵野豬、捕捉公鹿用的就是這種方法。
堵截法，鄂倫春語叫「阿黑瑪任」，獵人在動物經常走動或在其必經之地堵截而獵取的方法。動物都有自己的活動規律，如：有的動物經常去河邊或水泡子邊喝水或吃水草，晚去早歸，並有一定的來往路線，獵人只要一早一晚在此「守株待兔」就可以了。還有些動物如果受驚，就會不顧一切地往高山或密林深處跑，如果判斷準確就可以在動物必經的地方堵截而獵取。堵截法要求獵人必須要有長期積累的經驗方行。
堵洞法或掏洞法，鄂倫春語叫「阿格頓瑪任」，鄂倫春人獵熊的一種方法。一到冬季，熊要進入洞穴避寒，直到第二年的春季才能出洞。棕熊體大，不會爬樹，就蹲伏在洞穴內。黑熊會爬樹，所以一般在樹洞內蹲伏。根據這一規律，獵人要獵熊就要仔細尋找，如果找到蹲伏有熊的洞穴就想辦法讓熊鑽出洞來，然後獵取之。用這種方法獵熊雖有一定的危險性，但只要掏洞的方法得當，獵熊的效果還是很高的。
「莫日根」是對有仁慈心、博大的胸懷、善良、勇敢的鄂族獵手的稱呼。能被稱為「莫日根」的獵手就像是英雄，負責保護族人的安全，懲惡揚善，他捕獲的獵物寧願自己不吃，也要獻給老人和孩子。吳楠說這是鄂族先人在大山裡生存的哲學法則，鄂族以遊獵食肉為生，老弱病殘無獲取獵物能力，只有靠年輕獵人供養，而年輕獵人也有需要靠別人供養的那一天。一代傳一代，直到今天，鄂族人仍然保留和沿襲了這一孝道傳統。
真正的鄂倫春獵人，從不殘暴地打獵，只打成年的、繁殖快的獵物，這樣符合自然界的生存法則，這也是鄂族先人們遵循的傳統。為了守住和傳承鄂倫春族「狩獵文化」，在當地有關部門的支持下，新生鄂倫春民族鄉正在籌建狩獵場，野豬、狍子、鹿等動物採取人工飼養然後放歸山林，在固定的範圍進行保護性狩獵活動。
傳統美食名叫「山神」
連綿起伏、莽莽蒼蒼的興安嶺素以深邃神秘著稱於世，遊獵民族鄂倫春人世代生活在興安嶺上，被稱為「林中百姓」、「馬背上的民族」。這裡山深林茂，河流交錯，民風古樸，生活富庶。到這裡旅遊觀光，不到以創造「馬背文明」著稱的鄂倫春民族鄉採風，不品嘗鄂倫春人土法燉製的老山芹，真的會是「虛此一行」的。
老山芹，學名短毛獨活，鄂倫春人稱其為「恩都力」，譯成漢語，即山神的意思，是一種藥食兼用型植物。老山芹是當地特產，主產於小興安嶺北麓，在小興安嶺南坡，則變種為大葉芹。老山芹主要生長在樹林和草塘溝之間的緩衝地帶，莖杆粗壯，空心，葉闊大，邊緣是明顯的鋸齒形狀，與家芹菜的葉子極其相似。老山芹的莖杆上，長著一層細密的白色茸毛，這是它最重要的生物特徵。有很多初來的外鄉人，不了解老山芹的生長特徵，又貪圖其美味，誤食了外形與老山芹極其相似的「走馬芹」，致使發生中毒事件，有的甚至為此失了性命。
傳說，遠古時候，有幾位莫日根在打獵途中為了追趕一隻猛虎與部落失散。多年以後，部落裡的人以為他們已經死去，可是，當他們重新回到部落時，反而更加的年輕英俊，精神煥發，光彩照人。驚奇之下，問起緣由，原來，他們在迷失的這些年裡，受仙人指點，找到一種仙草，與捕獵的獸肉放在一起燉食，不但奇香無比，而且強壯身體，醫治病痛。這種仙草就是老山芹，從此，鄂倫春人與老山芹結下了不解之緣。
傳說畢竟是傳說，帶有明顯的神話色彩，當不得真的。但是，鄂倫春人把老山芹作為傳統美食卻是不爭的事實。不僅如此，老山芹還和狍肝、熊掌、鹿筋、飛龍、瑪瑙、貉皮、狼油等被組成「黑水八寶」作為貢品，進貢到上京（今遼寧省瀋陽市）。
鄂倫春人食用老山芹的方法很特別。他們在早春時節，採集鮮嫩肥美、翠綠多汁的老山芹，立即用鍋煮熟，燉著獸肉吃，多餘的部分，掛在樹林裡陰乾。到了冬天，這些不起眼的乾菜，就成了鄂倫春人眼裡千金難買的「救命菜」。只有遠方的貴客來臨或是紅白喜事、祭祀節日才捨得貢獻出一點來。老山芹的珍貴可見一斑。到鄂鄉做客，就著手抓狍子肉和老山芹燉排骨，品嘗醇香清冽的都柿酒，欣賞穿著節日盛裝的鄂倫春少女在篝火旁翩然起舞，聞著空氣中瀰漫著的老山芹那特有的濃濃藥香，任你是什麼人，都會流連忘返，樂而不歸。
現代科學研究表明，老山芹是一種營養極為豐富的山野蔬菜，維生素C的含量是普通蔬菜的十幾倍乃至幾十倍。老山芹藥食兼用，能夠扶正固本，強壯身體；還具有抗疲勞、抗輻射、減肥益智等功能；它對風溼、類風溼、高血糖、高血脂、高血壓、心臟血管及癌症化療、化療後的康復具有顯著的食療效果，被譽為山野菜中的「綠色黃金」。
老山芹可涼拌、炒食、制餡、醃漬。冷水發泡後，可熗可拌，可與肉骨同煮食，亦可剁碎作餡。它的根部可以作藥材藥用，入藥時夏、秋採收，曬乾備用。最好的方法是焯食，也可加芝麻粉，核桃仁，花生米等做各種涼拌菜或醋菜。老山芹可以治療胃病、風溼等症，冬天喝一碗暖暖的老山芹湯胃的確很舒服。或許是物以稀為貴的緣故吧，隨著老山芹的日益稀缺，人們對它的懷念反而愈深，很多人到了鄂倫春民族鄉，都欲先品而後快。