這種蔬菜是中國的特產蔬菜之一，一年四季都可食用，你有吃過嗎？我國有很多蔬菜只在特定的季節才能吃得到，不過經過科學的大力發展，有很的蔬菜現在一年四季裡都可以吃到了。現在國內的很多蔬菜很多都是國外引入的，比如玉米、辣椒、番薯等，這些蔬菜都是大家都很常見又愛吃的食物。
我國也有很多特有的蔬菜，比如韭菜、白菜、芋頭、竹筍等，這些都是國內特有的蔬菜，而且人們食用它們的歷史也非常的久。芥藍也是我國特有的蔬菜，不過它大多生長於我國的南方地區，如廣東、廣西、福建和臺灣等地就有種植芥藍，在北方只有小部分地區會進行種植。很多人可能會把它和菜心混淆起來，其實它們的味道相差得還是挺大的。
芥藍的品種很多，有柳葉早芥藍，登峰芥藍、臺灣中花芥藍、紅腳芥藍等多個品種。有的品種根莖粗大，葉片較少，這種芥藍一般是食用莖的部分，通常是切成片炒菜吃。大多數的芥藍都長得和菜心有些像，尤其是長出了花苞的芥藍，這種芥藍最為常見，也更受歡迎，它非常的嫩，脆，吃起來還有些甜味。
芥藍的味道微甜，但是吃起來有點微微的苦味，這是因為裡面含有一種名為金雞納霜的物質，它的味道就是苦的，有消暑解熱的作用。芥藍在被採摘下來之後仍然會繼續生長，代謝十分旺盛，如果溫度較高的話，很快將就會發黃變蔫，因此它在採摘下來後必須儘快食用，而且不能進行長途運輸，因此很多北方的地區較少食用過芥藍。
芥藍的做法非常多，直接清炒就是一道很美味的家常菜了。在粵菜裡面就有芥藍牛肉這一經典菜餚，有的地方會把芥藍和牛肉都切成小塊一起炒著著，也有些地方是將芥藍用水燙熟，再把炒好的牛肉帶著湯汁澆到芥藍上。芥藍的味道比較清淡，口感爽脆，牛肉香嫩，葷素搭配起來非常的美味。
芥藍這種蔬菜從古代至今就有食用的記載了，它是我國特有的蔬菜，後來也流傳到了世界上的其他國家。不知道你有沒有吃過這種蔬菜呢？