浙江省2013年1月高等教育自學考試食品分析技術試題

 

絕密 ★ 考試結束前

浙江省2013年1月高等教育自學考試

食品分析技術試題

課程代碼：03266

請考生按規定用筆將所有試題的答案塗、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項：
1. 答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的籤字筆或鋼筆填寫在答題紙規定的位置上。
2. 每小題選出答案後，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號塗黑。如需改動，用橡皮擦乾淨後，再選塗其他答案標號。不能答在試題卷上。
一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出並將「答題紙」的相應代碼塗黑。錯塗、多塗或未塗均無分。
1.計算0.0121×25.64×1.05782的值為
A.0.328 B.0.3282
C.0.32818 D.0.328182
2.______方法可測定糖液的濃度、酒中酒精含量以及檢驗牛乳是否摻水及脫脂等。
A.折色率法 B.旋光法
C.密度法 D.黏度法
3.______方法特別適用於水果滋味的檢驗、食品風味的檢驗以及菸酒茶的氣味檢驗等。
A化學分析法 B.感官檢驗法
C.儀器分析法 D.微生物分析法
4.總酸度測定結果通常以樣品中含量最多的那種酸表示，一般分析肉類，水產品及其製品時，用______表示。
A.乳酸 B.檸檬酸
C.蘋果酸 D.乙酸
5.下列哪種方法既可測得樣品中自由水含量，也可測得結合水?
A.烘乾法 B.卡爾費休法
C.化學乾燥法 D.蒸餾法
6.人舌頭的感覺是在______溫度時最敏感。
A.11—15℃ B.15—30℃
C.15—25℃ D.20—30℃
7.蛋白質測定蒸餾過程中，接受瓶內的液體是
A.硼酸 B.硝酸
C.氫氧化鈉 D.鹽酸
8.下列物質可以用直接乾燥法測定水分的是
A.明膠 B.葡萄酒
C.肉製品 D.香精油
9.減壓乾燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有矽膠，苛性鈉乾燥，其目的是
A.用苛性鈉吸收酸性氣體，用矽膠吸收水分
B.用矽膠吸收酸性氣體，用苛性鈉吸收水分
C.可確定乾燥情況
D.可使乾燥箱快速冷卻
10.乳製品在感官檢驗時的最佳呈送溫度是
A.11—15℃ B.13—16℃
C.15℃ D.室溫
二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
判斷下列各題，在答題紙相應位置正確的塗「A」，錯誤的塗「B」。
11.食品分析常用的方法有感官檢驗法、化學分析法、儀器分析法、微生物分析法和酶分析法。
12.物理化學分析法是通過測定密度、黏度、折射率等物質特有的物理性質來求出被測組分含量的方法。
13.用波美計重表測得氯化鈉溶液為12°Bé，則其相對密度d²⁰₂₀是1.0902。 

14.感受器在同一刺激物的持續作用下，敏感性發生變化的現象，叫做疲勞現象。
15.卡爾費休法可以測定穀類、果蔬、油類香料等各種樣品的水分含量，特別對於香料，是唯一公認的水分含量的標準分析法。
16.密度瓶法常用的儀器是普通密度瓶和帶溫度計密度瓶。
17.易腐敗變質的樣品可放在0—5度冰箱內保存，可保存較長時間；易分解的要避光保存。
18.測定出液體食品的相對密度以後，通過查表可求出該食品的固形物的含量。
19.誤差的表示有系統誤差、隨機誤差和過失誤差。
20.在測定總灰分的樣品預處理過程中，對於果蔬、動物組織等含水量較多的樣品，稱量完後直接炭化。

非選擇題部分

注意事項：
用黑色字跡的籤字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)
21.食品乾燥、蒸發時去掉的水分主要為______；而很難用蒸發的方法分離出去的是______。
22.食品中砷的測定可採用氫化物原子螢光光譜法、______、______和硼氫化物還原比色法。
23.我國食品添加劑使用衛生標準中公布的發色劑有______和______。
24.蒸餾法測定大多數香辛料時，有機溶劑一般用______，其沸點為110.7℃；對於高溫易分解樣品則用______作溶劑。
25.食品中揮發酸的測定方法有______和______兩種。
26.在測定總灰分中，用過的坩堝經初步洗刷後，可用______浸泡______，再用水衝刷潔淨。
27.水分測定過程中，乾燥時間的確定有兩種方法：______和______。
28.儀器分析法包括______和______。
29.食品中總汞的檢測方法可採用______、______和原子螢光光譜分析法。
30.糖錘度計是專門用來測定______的密度計，其刻度是用已知濃度的純蔗糖溶液中糖的質量分數來標度的，以符號______表示。
四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31.微量元素
32.感官檢驗
33.旋光度法
34.檢樣
35.抗氧化劑
五、問答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)
36.試述直接滴定法與高錳酸鉀滴定法測定還原糖的比較。
37.寫出味精的感官檢驗過程。
38.簡述苯甲酸及其鹽類的常用測定方法有哪些及其中一種方法的原理。
39.如何提高分析結果精確度？
40.簡述凱氏定氮法測定蛋白質的原理和操作步驟。