浙江省2012年1月高等教育自學考試
食品毒理學試題
課程代碼：05764
一、填空題(本大題共16小題，每空1分，共27分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
1.食品毒理學的研究方法主要有：體內試驗、體外試驗、______、______。
2.劑量－反應關係類型有：直線型、U形曲線、______、______。
3.機體對化學物的處置過程分為：吸收、______、______、排洩4個過程。
4.化學物通過生物膜的轉運方式主要有：______、______和膜動轉運。
5.食品毒理學動物試驗常用的染毒方法有：______、______。
6.世界衛生組織將外源化學物急性毒性分為______級，我國食品急性毒性共分______級。
7.遺傳損傷可分為三大類，即______、______和基因組突變。
8.著色性幹皮病是一種常染色體隱性遺傳病，其______修復缺陷。
9.環境致癌因素包括物理因素、______和化學因素。
10.對防止兒童佝僂病十分有效的維生素是______，但超量服用可導致嚴重的不良反應；人和動物攝食了含有中等量______的食物和飼料會引起特徵性的盲目蹣跚症。
11.發育毒性的具體表現主要有4點，分別為生長遲緩、______、______和發育生物體死亡。
12.致畸指數是指母體______與胎仔最小致畸作用劑量之比。
13.2003年我國修訂了______，提出了食品安全性評價的原則和內容。
14.20世紀50年代日本的著名水俁病是含重金屬______的工業廢水汙染水體引起的。
15.黃麴黴毒素是一類結構類似的化合物，共分為：______和______兩大系。
16.食品添加劑按生產方法分為：化學合成、______、______三大類。
二、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.關於LD50敘述正確的是( )
A.LD50能夠全面反映外源化學物的毒性特徵
B.LD50是一個統計學數值，只與毒物本身和實驗動物有關
C.LD50越小，表示毒物毒性越強
D.表示LD50時，不必註明試驗動物的種類
2.接觸化合物的途徑不同，其毒性大小的順序是( )
A.靜脈注射＞經呼吸道 B.腹腔注射＞靜脈注射
C.經口＞腹腔注射 D.經皮＞經口
3.急性毒性試驗一般觀察時間是( )
A.2天 B.4天
C.2周 D.3周
4.pKa為4.2的有機酸(苯甲酸)在消化道中吸收最好的部位是( )
A.口腔 B.胃
C.十二指腸 D.小腸
5.描述S9混合液錯誤的是( )
A.多氯聯苯誘導 B.肝勻漿9000g離心後所得的上清液
C.為代謝活化系統 D.含葡萄糖
6.甲烷（CH4）若用滷素取代CH4上H後，其毒性最大的是( )
A.CH3Cl B.CH2Cl2
C.CHCl3 D.CCl4
7.毒物是( )
A.對大鼠經口LD50＞500mg/kg體重的物質
B.凡引起機體功能或器質性損害的物質
C.具有致癌作用的物質
D.在一定條件下，較小劑量即能對機體發生損害作用的物質
8.最大無作用劑量是( )
A.未能觀察到任何對機體損害作用的最低劑量
B.一定時間、一定方式接觸未能觀察到任何對機體損害作用的最高劑量
C.人類終身攝入該化合物未能引起任何損害作用的劑量
D.其根據急性毒性試驗來確定
9.關於外源化學物質被機體吸收的敘述正確的是( )
A.吸收是外來化合物經過各種途徑透過機體的細胞膜進入血液的過程
B.外源化學物質被機體吸收的主要途徑為經呼吸道和胃腸道
C.胃腸道是外來化合物最主要吸收途徑，主要在胃中進行
D.脂水分配係數在１左右容易透過生物膜
10.哪種試驗組合符合我國食品安全性評價程序( )
A. Ames試驗,大鼠骨髓細胞微核試驗,小鼠骨髓細胞染色體畸變試驗
B. Ames試驗,小鼠骨髓細胞微核試驗,大鼠骨髓細胞染色體畸變試驗
C. Ames試驗,小鼠骨髓細胞微核試驗,大鼠睪丸細胞染色體試驗
D. 顯性致死試驗,微核試驗,染色體試驗
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
1.日容許攝入量
2.閾劑量
3.腸肝循環
4.SPF動物
5.GLP
四、簡答題(本大題共5小題，共28分)
1.簡述影響外源化學物在生物體內分布的主要因素。（5分）
2.何謂急性毒性及急性毒性研究的目的？（6分）
3.Ames試驗的基本原理及常用標準菌株。（5分）
4.簡述化學致癌的多階段學說。（6分）
5.簡述食品添加劑使用的基本原則。（6分）
五、論述題(本大題10分)
闡述食品安全性毒理學評價基本程序（即四階段試驗）及各階段的目的。