浙江省2011年4月高等教育自學考試
食品酶學試題
課程代碼：01966
一、填空題(本大題共13小題，每空1分，共15分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
1.按照分子中起催化作用的主要組分不同，酶可以分為______和核酸類酶兩大類。
2.酶的生產方法可以分為提取分離法、生物合成法和______等3種。
3.轉錄是以DNA為模板，以核苷三磷酸為底物，在依賴DNA的______的作用下，生成RNA的過程。
4.求Km最常用的方法是______。
5.沉澱分離是通過改變某些條件或添加某種物質，使酶的溶解度降低，而從溶液中______，與其它溶質分離的技術過程。
6.細胞破碎方法主要有機械破碎法、______、______和酶促破碎法等。
7.生物反應體系中的水分成______和結合水。
8.層析分離中以液體為流動相的稱為______。
9.酶分子的______修飾方法有氨基修飾、羧基修飾、巰基修飾、胍基修飾、酚基修飾、咪唑基修飾、吲哚基修飾、核糖基修飾、分子內交聯修飾和大分子結合修飾等。
10.酶的固定化方法主要有吸附法、包埋法、結合法、交聯法和熱處理法等，固定化細胞通常採用______或包埋法製備，固定化原生質體一般只採用______製備。
11.通過分析比較細胞生長與酶產生的關係，可以把酶生物合成的模式分為同步合成型、延續合成型、中期合成型和______等4種類型。
12.Km減小，其抑制劑屬於______抑制劑。
13.在外界條件相同的情況下，反應初速度______，意味著酶活力越高。
二、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.不需要經過細胞破碎和提取工藝直接從發酵液中分離得到酶的生產方式是( )
A.固體培養發酵 B.液體深層發酵
C.固定化細胞發酵 D.固定化原生質體發酵
2.截留的主要物質為病毒、生物大分子等微粒的過濾類型是( )
A.粗濾 B.微濾
C.超濾 D.反滲透
3.利用生物分子與配基之間所具有的專一而又可逆的親和力而使各組分分離的層析分離技術是( )
A.親和層析 B.離子交換層析
C.吸附層析 D.凝膠層析
4.請選出丙氨酸正確的三字母代號( )
A.Glu B.Gly
C.Asp D.Ala
5.下列操縱子屬於分解代謝物阻遏作用的是( )
A.色氨酸操縱子 B.乳糖操縱子
C.苯丙氨酸操縱子 D.亮氨酸操縱子
6.編號E.C 5.2.3.1的酶是( )
A.水解酶 B.氧化還原酶
C.裂解酶 D.異構酶
7.固定化細胞可用於生產( )
A.胞內酶 B.胞外酶
C.胞內酶和胞外酶都可以 D.胞內酶和胞外酶都不可以
8.酶生物合成的操作子學說是1960年由______提出的。( )
A.德國的羅姆 B.法國的波伊定
C.法國的雅各和莫諾德 D.日本的高峰讓吉
9.酶的側鏈基團修飾會( )
A.降低酶的活力 B.提高酶的抗原性
C.降低酶的穩定性 D.提高酶的使用價值
10.既適用於游離酶也適用於固定化酶的酶反應器類型是( )
A.填充床式反應器 B.流化床式反應器
C.噴射式反應器 D.攪拌罐式反應器
三、名詞解釋(本大題共8小題，每小題2分，共16分)
1.酶工程
2.分解代謝物阻遏作用
3.酶的非水相催化
4.鹽溶現象
5.酶的生物合成
6.液體深層發酵
7.酶反應器
8.酶分子修飾
四、問答題(本大題共5小題，每小題8分，共40分)
1.什麼是固定化酶？固定化酶有什麼意義？
2.有哪些作用力在維持酶的空間結構方面起到重要作用？
3.米氏常數的物理意義是什麼？米氏方程有什麼意義？
4.什麼是酶的定點突變技術？定點突變技術用於酶分子修飾的主要過程有幾步？
5.酶在食品工業中有哪些應用，並舉出四個酶在食品工業中的應用實例。
五、計算題(本大題9分)
某酶的初提取液經過一次純化後，經測定得到下列數據，試計算酶的比活力，回收率及純化倍數。
| 體積（ml） | 活力單位（u/ml） | 蛋白氮（mg/ml） |
初提取液 | 150 | 100 | 2.5 |
硫酸銨沉澱 | 5 | 870 | 1.5 |