#最有年味的家鄉菜#進入到冬日，馬上就要度過一年了，冬天有許多蔬菜，比大魚大肉還美味，今天分享一道安神菜——茼蒿炒蝦皮，蝦皮營養高於雞蛋和牛奶，茼蒿吃起來非常清爽，百吃不膩，不妨給家裡人試一試。冬天，吃大魚大肉不如它，簡單炒一炒，營養極高，滋補又補鈣。
【茼蒿炒蝦皮的食譜分析】
選購食材：選購新鮮茼蒿320克左右（茼蒿是一種冬季的時令蔬菜，葉片和根莖都可以食用，茼蒿是獨具香味的蔬菜，可以聞一聞茼蒿的味道，正常生長的茼蒿有獨特香味，茼蒿的根莖掐一掐非常嫩，葉片不要出現乾枯和發黃的現象，茼蒿記得要撒上一些清水，不要放在冰箱冷藏，會讓茼蒿根莖非常硬，口感也差一些），準備乾燥的蝦皮一小把（蝦皮是非常平價的海產品，既可以炒著吃，還可以用於燉湯，蝦皮要選擇非常乾燥，但是摸起來非常潮溼的蝦皮，很容易發生變質，蝦皮顏色不能太白，太白的蝦皮是漂白後的，吃起來對身體不好），準備2瓣大蒜頭，幹辣椒幾個，一些生抽和蠔油，香油少許，其他。
難度分析：茼蒿和蝦皮選擇很重要，蝦皮要記得泡發，茼蒿要清洗乾淨，茼蒿炒蝦皮的步驟很重要。
1：選購新鮮的嫩茼蒿，掐掉茼蒿老一些的根莖，摘掉發黃的葉子，茼蒿先用清水衝洗一遍，然後將茼蒿用鹽水泡一泡，還可以起到殺死蟲卵的作用。
2：將茼蒿切成若干段，分別將幹辣椒切成小段，將一些大蒜也都切好，蝦皮用溫水浸泡，衝洗掉表面的鹹味，控幹水分備用，準備好茼蒿段和蝦皮，配菜少許，開始烹飪這盤茼蒿的吃法吧。
3：準備好一個炒鍋，鍋底分別調入油和一些蒜末，蝦皮快速煸炒，加上一小勺料酒，加上薑絲煸炒。
4：茼蒿段全部下鍋，先放茼蒿根莖，後放茼蒿葉子，將食材全部炒均勻。
5：加上一些生抽，若干蠔油，最後撒上食鹽，快速攪拌片刻，出鍋裝盤，這道百吃不膩的茼蒿炒蝦皮做好了，蝦皮鈣質含量高，適合給孩子食用。
小貼士：茼蒿是非常常見的嫩葉菜，很多茼蒿葉片很髒，清水不能夠清洗乾淨，需要用鹽水浸泡一會兒，可以讓茼蒿吃起來放心安心。蝦皮也需要用溫水，記得要先炒蝦皮，加上蒜末和幹辣椒煸炒，還需要用料酒幫助去腥的目的。然後炒茼蒿段，最後加上食鹽，蠔油和生抽，快速煸炒入味，裝盤。
好處：茼蒿是又嫩又美味的蔬菜之一，茼蒿和蝦皮一起吃，讓營養價值很高，葉片之中含有維生素，鈉和鉀元素，搭配蝦皮的鈣質，補充各種營養，鈣質不輸牛奶，增長個頭，補鈣效果很出色。由於茼蒿葉片有揮發類的菊類香味，能夠穩定人們的情緒，消痰止咳，有助於調理神經，養心安神，讓失眠得到明顯改善，早食早受益。
茼蒿不煮不蒸，搭配蝦皮營養翻倍，你們掌握這道茼蒿的吃法？（所有圖片來自網絡）