寫在前面的話——
貴州過去有「七山二水一分田」的稱謂，意喻那兒的生活貧瘠。然而，只有人們去過了貴州，並品嘗了當地美食之後，才會發現：這裡的「七山」有多秀美、「二水「是多清沏，而那「一田」則出產了太多的人間美味兒。
今天，小編就帶您一起去吃貴州的「七秒魚」火鍋。這「七秒魚」火鍋起源於貴州黔東南苗家鄉村，以奶湯鍋底，老母雞、大骨和山參、枸杞、大棗等滋補藥材經過精心熬製而成。採用鮮活黑魚片出的晶透魚片，潤滑細嫩，在奶湯中涮上7秒鐘左右，撈出放在蘸水中調味；吃起來柔嫩汁美、回味悠長，能讓美味兒在一瞬間秒殺您舌尖上的味蕾。
在貴州苗家餐館吃飯，站在大門前第一個歡迎您的，準是民族服飾打扮的漂亮苗族女迎賓員。美女的微笑和那一口綿軟的當地方言，這是貴州餐飲的一個標配，會令每一位前來就餐的食客們心情大好。
「七秒魚」火鍋，顧名思義，那就是將新鮮魚肉片兒丟入鍋裡，只涮七秒左右即可入口成美食。是不是聽著這名字就有食慾呢？
還人要問了：那為什麼叫「七秒魚」而不是叫「十秒魚」呢？究竟是什麼含義？
對此，大廚便會告訴你：由於魚片切得很薄，在滾湯裡只能涮七秒左右，便熟了可吃，此時口感最好。如果再多燙一些時間，魚片就融化了，吃不到魚肉的軟綿。
再介紹一哈這吃魚的四部曲：1、先喝鮮魚湯；2、涮魚片兒；3、再涮各種小菜；4、最後將店家自製的小麵餅泡入鮮魚湯裡做主食。
走進這家「七秒魚」火鍋餐館，正是上午11點多鐘，食客卻是幾乎坐滿。眾吃貨們都是慕名而來，好東西誰不喜歡啊，而且吃魚又補腦。
看招牌，這裡很適合大眾消費，人均四五十元，大廳包廂隨你坐，大型停車場就在旁邊。
進門首先發現的，就是這位正在認真玩「印度飛餅」的小夥計。瞧他玩的還有模有樣兒，便笑問：「這『印度飛餅』也是你們餐館的主打菜嗎？」
小夥計回答：「這是本餐館的餐前小點，食客們可以在等火鍋時吃著聊著，打發時間。」
「印度飛餅」是享譽印度的一道名小吃，是用調和好的麵粉在空中用「飛」的絕技做成。具有美味可口、濃鬱香酥的特點。
製作飛餅的廚師在餐廳現場表演製作，瀟灑大方，會為食客們的用餐增添無限情趣。
印度飛餅來源於印度首都新德裡孟加拉灣大山脈，當地居民常年以筋面，椰漿，黃油，煉乳等製作食物，是享譽印度的一道名小吃，廚師捏緊麵餅一端按順時針方向轉動，手裡的麵餅越轉越大，越轉越薄，幾近透明。
接著就是放餡料，入油鍋爆炸。稍做切割，裝盤。
瞧瞧——這些已經切好的魚片兒，碼在盤中隨時可端上餐桌，瞅著變胃口大開呢。
這些調料，對每一位喜辣者都有著巨大的誘惑力——只有通過對這些調料的組合，才能配製出一碗合適自已胃口的好蘸水。也才能將這份關於魚的大餐吃的更盡興兒。
這邊才落坐兒，那邊就將那熱騰騰的「印度飛餅」送上了餐桌。拿一起片兒，輕輕咬一口，「喀嚓」一聲脆響，頓時香味兒就在口腔瀰漫；再一口就吃到了牛肉的嫩香。
好一個外脆內韌啊。
我們點的菜，很快便送上來了——
「七秒魚」的魚片是現點、現殺現做，在大廳一角的巨大玻璃缸裡，有養殖的中華鱘、黃汪丫、活蝦、黑魚隨意挑選。
當地朋友介紹：當地人大都喜歡吃黑魚，這主要是從養生之道考慮。黑魚富含蛋白質和脂肪、及人體必需的多種維生素，具有祛風益氣利水消腫的功效，適合體虛胃寒貧血之人食用。
「七秒魚」大廚的刀工可是非常了得，能快速地將黑魚切出薄如蟬翼、肉刺分開之勢，每一刀下去都會聽到魚骨的脆感。片出來的形狀如蝴蝶，賣相很美。一條魚可以片成好幾盤。
「七秒魚」講究的是餐前喝湯。我們點的是酸辣鴛鴦鍋底，酸中帶辣、辣裡有酸，生津開胃。餐前先喝白湯再品酸辣湯，口感先淡味後重、富有層次感，味蕾一步步打開。
吃魚之前，服務員給每人端來一碗「蘸水」，然後眾人再根據喜好繼續「深加工」。調好的蘸水，將魚肉放在裡面滾一圈，吃起來更覺爽口。
「七秒魚」吃魚有四部曲：一涮魚、二吃菜、三吃肉、四吃麵。
這意思就是說——先涮七秒魚特色魚片、下鍋轉色便可享用，味美絕鮮；吃菜就是將涮菜放在七秒魚秘制蘸水中吃起來味道更佳；在保證魚湯原味的前提下，可以加少許其他肉類；當所有味道融合，麵條作為主食在湯鍋中煮熟配以秘制蘸水，這樣的話喝好吃飽。
瞧瞧：是不是魚片薄如蟬翼，光滑透亮？可見廚師刀工之精細，夾在筷子上，真的很誘人，大家數著秒數，一到七秒，都顧不得形象和燙嘴了，立即將魚肉放入蘸水，冷卻之後立即入口。
若問這「七秒魚」的口感乍樣？只能用彈、爽、滑、鮮、香五個字來形容。
席間，不時會有苗家的吹笙表演，這是一種邊吹、邊舞的表演形式。
蘆笙動聽、魚肉噴香，這是一種外在與內心的愉悅結合。
為什麼吃了魚片之後，才會再吃小菜呢？這是因為：如果將小菜和魚片兒一起煮，便會降低魚的鮮美口味。所以，這「七秒魚」是程序一道道地接著來。
待到最後，吃完了魚片，再將小菜丟入火鍋，小菜吸附了湯裡面的營養和黑魚的香味，讓你感覺這不是在吃一般的小菜。
吃「七秒魚」，還要注意另外一個重要環節：其魚湯，既可以喝頭道湯，也可以一湯三喝。所謂頭道湯，就是在湯鍋滾翻之後，喝的第一碗奶白湯；中湯則指的是涮了魚片後的湯汁；煮食完所有蔬菜後，火鍋裡那些馥鬱濃香的湯，就是尾湯。
此尾湯舀上一小碗兒，一勺剛進嘴，便鮮的讓你眉毛都快掉下來啦。
味道坐在簡約雅致的餐廳裡，靜靜享受著美食帶來的樂趣，暫時忘卻凡塵瑣事。只有在此時，才會驚訝地發現：老天！
，竟然是那麼的真實。