吃東西的時候，我們會發現不同味道的東西，我們的舌頭的感覺是不一樣的。比如說，喝很苦的藥時，我們會覺得藥到舌根的時候感覺異常的苦，甚至會引起乾嘔，且舌根的苦味很久才消失；被酸到時，我們會感覺舌頭兩側異常敏感甚至會被酸得蜷起來。可見，我們舌頭的不同部位對味道的敏感性是不一樣的。
味覺（sense of taste）是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激並產生的一種感覺。
味覺的刺激物是溶於水的化學物質，也就是說，只有物質溶於水之後我們才能嘗出其味道，這就要依靠唾液的作用了。人的味覺有苦、酸、甜、鹹四種基本的味覺，此外還有對「鮮味」的感覺。我們平時嘗到的各種味道都是由這些味道混合而成。
舌頭是我們品嘗味道的重要器官，舌頭上分布著豐富的味蕾，是味覺的感受器。不可否認，我們的整個舌頭都能夠品嘗不同的味道，但是，舌頭的不同部位對味道的感受性有些許的差別。
那麼，吃甜甜的冰淇淋時，究竟是哪個部位最敏感呢？科學研究表明，舌尖是對甜味最敏感的。吃甜甜的東西時，我們用舌尖舔一舔就能體驗到很強烈的甜味。
那麼其他味覺分別是哪個部位更敏感呢？舌中對鹹味最敏感，我們平時品嘗到的鹹味飯菜的美味都是舌中在發揮較大的作用；舌兩側對酸味最敏感，而舌根對苦味最敏感。
下次吃東西的時候我們可以留意一下自己舌頭對不同味道的感覺，盡情體驗食物在口腔中的神奇穿越。