原標題:常吃快餐可能會「味覺異常」 缺鋅降低味覺靈敏度
夏季汗多,導致鋅的流失;素食、少食,導致鋅攝入不足。鋅持續缺乏,會讓人食欲不振,甚至味覺異常,甚至品嘗不到舌尖上的美味,同時還會降低免疫力!
1快餐飲食讓鋅攝入不足
個案:一位大三女生最近發現自己不易區分酸味與苦味了,到醫院就診,發現酸覺和苦覺高度異常。
近些年,隨著快餐飲食方式的普及,我國的味覺異常者日趨增多。其症狀是不知道吃的食物原本的味道,不管什麼食物都只感覺甜味,什麼食物也不吃時口中也發苦,舌頭還有一股火辣的感覺。
如果了解一下這種患者的飲食方式,他們幾乎都有偏食,或過多地食用快餐或方便麵的經歷,因此被命名為「快餐症候群」。
個案那位大三女生在學習之餘還擔任家庭教師,其生活節奏十分緊張。每次授課前因無充裕時間用餐,只得吃漢堡包和炸土豆片、飲咖啡來充飢,天長日久味覺就失常了。
為什麼過多攝取快餐食品會引起味覺異常?這是因為快餐食品普遍存在「鋅供給量不足、鋅吸收不良」的問題。
通常成人每天需要的鋅,男性為5毫克,女性是.5毫克,如果飲食合理,營養平衡,則不用擔心鋅的不足。若搭配不合理,就可導致鋅的供給不足。
以雞肉漢堡為例,每100克漢堡中鋅含量僅為0.52毫克,而100克薯片中則為1.74毫克,能從漢堡加薯片中攝取的鋅非常有限。
有的快餐食品還添加了多種食品添加劑,如在香腸、乾酪、罐頭、調味汁、冰淇淋、清涼飲料等食品中,常含有食品添加劑——聚偏磷酸鈉,還有甲基纖維素等。這些食品添加劑由十二指腸吸收進入人體後,會造成體內鋅元素的丟失,從而引起體內缺鋅。
2缺鋅降低了味覺靈敏度
缺鋅為何會導致味覺異常?
我們每一個人的味覺,都來自於舌頭上的味覺感受器——「味蕾」,所以目前將美食美味喻作「舌尖」上的美食。
舌面上的味蕾,能感受到口腔內各種化學刺激,當食物中的呈味物質與味蕾接觸,味蕾裡的細胞纖毛就把感覺訊息傳送至大腦皮質中樞,於是便產生了味覺。
舌頭上的味蕾能感受到食物的味道,得藉助一種叫做味覺素的含鋅的唾液蛋白。味覺素也是口腔黏膜上皮細胞的營養因子,缺鋅時,口腔黏膜上皮細胞的結構與代謝產生異常,出現上皮增生和角化不全,容易脫落,結果掩蓋和阻塞了味蕾小孔,造成味覺不靈敏。
此外,缺鋅還會影響與核酸及蛋白質代謝相關的多種含鋅酶的活性,對味蕾的結構與功能產生不利的影響,從而降低了味覺靈敏度。
因飲食引起的味覺異常,不是很快就表現出來的,而是在本人沒有察覺之中慢慢出現的,所以,一般不太引起人們的重視。待到覺察時仍不以為然,往往錯過了早期治療的大好時機,最後留下終生的殘疾。個案中的大三女生幸好出現症狀的時間還不算長,及時糾正飲食方式,味覺便恢復了。
3老人孩子是缺鋅高危人群
經常聽老人念叨,「上了歲數吃啥都不香」,這其實與老人味覺減退有關。
老人為何會是味覺異常的高危人群?
一則年歲大了,會引起生理上的味覺減退。
女性45歲、男性50歲以後,約有2/的味蕾會逐漸萎縮,而且年齡越大,味覺功能減退越嚴重。
味蕾萎縮後,便難以感受到食物的味道,有的會對飲食失去興趣,導致營養不良,其中包括鋅攝入的不足。
再則,老年人消化、吸收功能較差,也是造成缺鋅的原因。
國內一項對600餘名老年人的鋅營養狀態的調查結果表明,老年人的血清鋅水平明顯低於青年人,鋅攝入量也未能達到推薦的供給量標準(每天15毫克)。