河南商報記者 馬千惠 文/圖
這個周末，三文魚食材備受熱議。
看到消息的第一時間，鄭州多家日料、海鮮餐廳臨時決定，主動下架三文魚刺身。
6月14日，河南商報記者走訪鄭州多家日料、海鮮餐廳發現，多家餐廳已不再銷售三文魚刺身，甚至有商家將所有刺身類菜品全部下架。
當日料自助餐沒有了三文魚刺身……
對於大部分喜愛吃刺身的食客而言，日料自助是最佳選擇，人均兩百左右，可以毫無顧忌吃刺身吃到飽，過癮。
三文魚刺身，是每位愛吃日料的食客的必點菜品。
然而，在6月12日晚，相關消息出來後，鄭州多家日料餐廳已經主動下架了三文魚刺身，這其中也包括以「暢吃」為主打的上井精緻料理。
6月13日營業後，上井精緻料理便通知了他們的鄭州丹尼斯大衛城店、海匯中心店、正弘城店，下架三文魚刺身。
6月14日，河南上井精緻料理的公眾號上推送了一篇關於下架三文魚的通知。
多家日料店主動下架三文魚刺身這一動作，引發了網友熱烈的討論。
網友向日葵：「日料沒有了三文魚，簡直沒有了靈魂。」
日料忠實粉絲王女士說：「吃自助餐就是為了可以在不擔心錢包的情況下，可以放肆吃刺身，現在出了這樣的新聞，心裡有點怕怕的，吃自助不吃三文魚多沒意思，少吃兩頓海鮮沒關係，等情況穩定些再去一飽口福吧。」
本以為，下架三文魚刺身只對自助類餐廳影響嚴重，單點類日料店萬萬沒想到，自己受到的影響，遠比預期中的嚴重。
營業額下滑80%，商家呼籲安撫消費者恐慌情緒
白石的深夜食堂店長張女士告訴河南商報記者：「我們老闆在這方面敏感度比較高，新聞一出來，立馬組織所有店面下架三文魚刺身。同時，我們也在公眾號上面發布了通知，並在每個門店的粉絲群中轉發。」
目前，白石的深夜食堂只做熟食菜品。
對於白石的深夜食堂來說，餐廳的菜單中有前菜、刺身、壽司、料理、主食，刺身類菜品只是其中的一類，即使沒有了刺身，店面也是可以維持一個消費者對日料的消費需求。
但，消費者似乎並不這麼認為。
奈九居酒屋的前廳經理唐女士直言：「刺身比例在整體菜單佔15%-20%的比例，我們的主打產品是鐵板燒和烤串，因為店名一看就是日料店，消費者對我們店的傳統認知一直在生魚片的層面上，這次的新聞其實對我們家的生意打擊很大。」
對於奈九居酒屋來說，2020年是非常窘迫的一年。12月份才剛剛開業就遇見了新冠肺炎疫情，如今，生意終於恢復到了剛開業時的水平，卻又因為「三文魚」而營業額迅速下滑80%，回到了餐飲業剛允許復工時的水平。
周末是家庭聚餐、情侶約會、朋友小聚的黃金時間，本應該坐滿客人的餐廳，現在空蕩蕩的，只有幾桌客人在用餐。「按常理來說，我們周末是很忙的，但是這個周末，我們真的非常閒。」唐女士說道。
對於售賣刺身類海鮮的餐飲店來說，即使沒有發生疫情，加工海鮮的後廚和進貨渠道都必須要進行嚴格的把控，絕對不可以出現任何的意外。
據唐女士介紹，店裡的三文魚都有防疫檢測證書可以隨時檢查，店內所有水產品都是有專人負責的，所有食品來源都可以追溯到起點，所有證明文件都在廚房裡準備著。
「我覺得三文魚很無辜，人家只有鰓沒有肺，病毒是在案板上檢測出來的，不是在魚肉上。我們的後廚每天都必須要進行嚴格的消毒，都是有消毒記錄的，我相信多數日料店都是這個樣子的。我們現在真的很需要媒體能夠站出來，幫助我們安撫一下消費者的恐慌情緒。」唐女士說。
河南商報記者在走訪時發現，目前，鄭州市的多數日料店均將三文魚的購貨憑證、合格證明文件、進口水產品檢疫證明文件存放在後廚，並發放給餐廳的工作人員。
一條三文魚，讓海鮮類餐廳一夜遇冷
6月13日一早，長申海鮮便主動下架了三文魚刺身，本以為偌大的海鮮超市少賣一條三文魚不會受到太大的影響，讓呂先生沒想到的是，周末來超市購買海鮮的顧客大大減少。
看著空空的超市，呂先生只能連連嘆氣，並沒有心情多說什麼。
隨後，河南商報記者來到福建海鮮原味餐廳（建業凱旋店），工作人員陳先生說：「我們昨天就把後廚的三文魚全部扔了，我們是專做海鮮的餐廳，將近50道菜裡面，只有三文魚這一道刺身菜品，量很小。」
這個周末的生意受到了影響嗎？
「復工以後，我們現在的生意恢復到了疫情前50%的狀態，這個周末，然一條三文魚打回原點了，又下滑了50%。」面對這輪「躺槍」，陳先生覺得很無奈。
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河南省市場監管局：加強對餐飲服務單位和水產品製品食品生產單位的監督檢查
6月13日晚，河南省市場監督管理局就加強市場銷售水產品質量安全監管、全面排查整治食品安全風險隱患，緊急發布《關於加強市場銷售水產品質量安全監管全面排查整治食品安全風險的通知》。
通知要求各級市場監管部門即日起對全省食用農產品集中交易市場開展全面排查，同時圍繞三文魚類海鮮產品開展專項檢查，對無出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件的進口水產品及其製品，一律不得入場銷售，同時堅決禁止餐廳、酒店等使用來源不明的水產品及其食品原料。
具體通知如下：
一、加強食用農產品集中交易市場監督檢查
加大銷售水產品的食用農產品集中交易市場監督檢查力度，督促市場開辦者落實食品安全管理責任，依法對入場食品經營者履行管理義務，查驗並留存水產品產地證明或者購貨憑證、合格證明文件，特別是進口水產品及其製品要查驗並留存出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件，並核對入市水產品檢疫合格證明標識內容與實際數量、來源等情況，無產地證明或者購貨憑證、合格證明文件的及進口水產品及其製品無出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件的，一律不得入場銷售。
二、加強對水產品及其製品銷售經營者的監督檢查
加大水產品銷售者的監督檢查力度，督促其嚴格履行食品安全主體責任，嚴格落實進貨查驗及記錄相關要求。銷售者採購水產品必須依法索要產地證明或者購貨憑證、合格證明文件，採購進口水產品及其製品必須依法索要出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。堅決禁止銷售者採購、貯存、銷售無溯源憑證、來源不明、過期變質等不符合食品安全標準的水產品及其製品。
三、加強對餐飲服務單位和水產品製品食品生產單位的監督檢查
加大使用水產品的餐飲服務單位和水產品製品食品生產單位監督檢查力度，要重點對餐飲服務單位和水產品製品生產單位採購水產品的進貨查驗情況進行檢查，確保來源可追溯，堅決禁止食品生產單位、餐飲服務單位購買和使用來源不明的水產品以及其他食品原料。
四、加強水產品及其製品監督抽檢
各地要根據實際，組織力量開展水產品及其製品的監督抽檢，有效防控食品安全風險。
五、嚴查違法行為
各地監督檢查、監督抽檢中發現的涉及水產品及其製品的食品安全違法行為，要堅決依法予以立案，依法予以嚴懲；符合移送公安機關條件的，應當按照有關要求及時移送公安機關。
（編輯 吉倩倩 吳冰）