十款蝦的美食做法,把握炒菜細節,一學就會的家常菜,建議收藏

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1:野山蒜爆鮮蝦

主要材料：

基圍蝦250克，幹野山蒜100克，美人椒圈2-3克

色拉油500克（約耗30克），A料（蔥段、薑片、鹽各5克，料酒10克），黃油20克，B料（美極鮮味汁5克，生抽、白糖、雞精各3克）

製作工藝：

第一步：將基圍蝦去須、開腹，去掉沙線，加入A料醃製5分鐘；

第二步：將野山蒜用水泡開，入燒至六成熱的色拉油中，炸至酥鬆，撈出控油，燒至八成熱時放入基圍蝦，中火爆至酥脆，撈出控油；

第三步：鍋內放入黃油，放入美人椒圈爆香，下入基圍蝦、野山蒜和B料，翻炒均勻，出鍋裝盤。

第四步：擺盤裝飾即可。

2：椒鹽基圍蝦

主要材料：

主料：基圍蝦250克

調料：精鹽20克，味精1克，花椒麵5克，幹細澱粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。

製作工藝：

第一步：將鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒麵對勻成椒鹽味碟.

第二步：將基圍蝦洗淨，放入少許精鹽、料酒醃漬片刻，加入幹細澱粉裹勻待用.

第三步：鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。

第四步：外酥內嫩時，撈出裝入盤內。

第五步：擺盤裝飾即可。

3：雙色金絲芥末蝦球

主要材料：

蝦10隻，鹽，雞精適量。土豆一個，沙拉芥末醬適量，水果適量

製作工藝：

1、新鮮基圍蝦10隻下入加有少許鹽的清水中迅速焯水，撈出後立即放入冰水中激一下（可使蝦仁更加爽脆），剝去蝦殼、抽掉沙線，衝淨後冰鎮備用。

2、土豆、紫薯洗淨後切成2毫米的細絲，放到細流水下衝2分鐘洗掉澱粉，瀝乾水分待用。

3、鍋入色拉油燒至五成熱，下入土豆絲用筷子輕輕撥散，炸至色澤金黃時撈出控油；繼續倒入紫薯絲炸約1分鐘至酥脆，瀝淨油分待用。

4、撈出冰鎮好的蝦仁用毛巾把水分吸乾，放到調好的沙拉芥末醬中裹勻，然後分別粘上土豆絲和紫薯絲，放在透明保鮮罐中，點綴火龍果粒、魚籽、花瓣、花草走菜即成。

沙拉芥末醬：

沙拉醬500克、芥末膏30克、濃縮檸檬汁30克、鹽10克攪拌均勻。

4：卡夫真味蝦

主要材料：

原料：青蝦300克。

配料：地瓜絲200克、脆漿糊。

調料：卡夫奇妙醬100克、煉乳10克。

製作工藝：

第一步：將蝦去皮洗淨，挑出蝦腸，加入少許料酒醃製2分鐘。

第二步：鍋入熱油燒至六成熱，放入地瓜絲炸幹炸脆，撈出瀝油；再下入掛勻脆皮糊的蝦仁，炸至金黃成熟。

第三步：將蝦撈出，瀝乾油分，擺盤，擠上已拌勻的卡夫奇妙醬汁與真味汁，面上撒上炸脆的地瓜絲即可。

第四步：擺盤裝飾即可。

真味汁：甜辣醬、芥末醬、卡真粉按1：1：0.5調製而成。

5：XO醬爆嫩瓜蝦環

5道酒店融合菜品，瞬間提升餐廳檔次！

主要材料：

主料：鮮蝦仁200克。

輔料：日本小黃瓜200克，手指蘿蔔10克，嫩玉米筍2克，生粉2克，蒜、蔥末1克。

調料：精鹽2克，Ｘｏ醬3克，東古生抽2克，雞飯老抽1克，料酒1克，色拉油100克，花生油1克。

製作工藝：

第一步：鮮蝦仁改刀開蝦背，用精鹽和生粉水醃製一分鐘。

第二步：日本小黃瓜用工具挖空中間，改成瓜環，釀入鮮蝦仁；嫩玉米筍、手指蘿蔔灼熟備用。

第三步：將蝦仁瓜環滑油至熟，倒起瀝油。

第四步：鍋下XO醬、碎料一同爆香，倒入蝦仁瓜環，下入調味料翻炒均勻，勾薄芡即可出鍋，再稍微點綴裝盤即可。

第五步：擺盤裝飾即可。

製作關鍵：

注意鮮蝦瓜環不宜高油溫炸，輕輕的滑油滑熟即可。

6:宮保蝦球

主要材料：

原料：

400克基圍蝦仁、8克大蔥、10克花生仁

調料：

4克四川郫縣豆瓣醬、2克白砂糖、少許水澱粉、2克鹽、5克料酒、適量色拉油、1克鎮江醋、4克清水、6個幹辣椒

製作工藝：

第一步：把基圍蝦去殼洗淨，背部開一刀，用鹽和料酒上味，醃製一會兒就好。

第二步：上鍋炙鍋後，加入色拉油，把蝦仁滑熟即可出鍋備用，留底油加入切好的大蔥丁、幹辣椒段和郫縣豆瓣醬炒制出香味，加入清水燒制一會兒，再加糖和醋2：1地比例，最後用水澱粉勾芡即可把滑熟的蝦仁放入醬汁進行翻炒均勻就可以了。

第三步：接下來找自己喜歡新穎的盤子轉盤撒上花生仁就可以了，最後我們用三色堇和迷你時點綴即可。

第四步：擺盤裝飾即可。

7：蜜汁酥皮蝦

主要材料：

南美大蝦，小茴香苗，薑末，蒜末，澱粉，白糖，果醋，生抽，幹辣椒絲。

製作工藝：

第一步：將南美大蝦解凍，剪去蝦槍、蝦腿，背開深至2/3處，挑去蝦線，吸乾水分，兩面粘澱粉，入六七成熱油中炸至皮酥肉嫩，撈出待用；將白糖、果醋、生抽對成汁待用；

第二步：淨鍋留底油，入幹辣椒絲、薑末、蒜末煸香，倒入味汁炒黏，放入炸好的蝦翻炒均勻，裝盤，擺放小茴香苗即可。

第三步：擺盤裝飾即可。

點評：

此菜非常受歡迎，酸甜香酥的大蝦不必剝皮，整隻可食用。關鍵是每隻大蝦都乾淨漂亮，據說每家四季民福的後廚都有一位師傅專職收拾蝦，保證出品的衛生與安全。

8：茶油胡椒蝦

這是臺灣名菜「胡椒蝦」的升級版，鋪在燒燙的鵝卵石上，胡椒味滿室飄香。

「胡椒蝦「在臺灣的原做法是以大把的胡椒粉烹製鮮蝦，辛香誘人。成都華粹元年在此基礎上進行了兩點改良：首先，蝦身裹上培根，制熟後鮮蝦吸收燻肉的油脂，而培根也能染上蝦的鮮美；第二，用大量的胡椒粒與鮮蝦一同入淨鍋幹炒，通過小火持續加熱，將胡椒的香味送到蝦肉裡。

主要材料：

明蝦15隻，泰式魚露20克，培根適量，白胡椒粒30克，茶油10克

製作工藝：

第一步：明蝦15隻剪去蝦須，開背去沙線，去掉蝦殼，保留蝦頭、蝦尾，加泰國魚露20克抓勻醃製20分鐘，取出瀝乾，在蝦身上裹片培根，用澱粉糊封口。

第二步：鍋入寬油燒至八成熱，下入明蝦炸至外皮酥脆，撈出瀝油備用。

第三步：淨鍋燒熱，下入白胡椒粒30克小火炒至香味逸出，倒入炸好的明蝦繼續翻炒2分鐘，淋茶油10克翻勻，關火盛入牛皮紙做的盛器中，擺入白盤，點綴玫瑰花即可上桌。

第四步：擺盤裝飾即可。

技術關鍵：

1、醃蝦時放入少許魚露，補足了明蝦滋味不足的短板，使成菜更加鮮美。

2、由於魚露和培根都有鹹味，因此這道菜在炒制時無需另外放鹽，否則成菜過鹹。

9：榴槤焗阿根廷紅蝦

主要材料：

紅蝦250克，鹽3克，味精2克，料酒，蔥姜各適量，榴槤肉100克，雞湯200克

製作工藝：

第一步：將紅蝦250克洗淨，開背去線放入碼鬥，加入鹽3克、味精2克、料酒、蔥、姜適量，醃製15分鐘，焯水後撈出放入錫紙，鋪上榴槤果肉100克待用。

第二步：將碼鬥入雞湯200克，調入少許鹽和味精，澆在蝦身上，將錫紙封口後入300℃烤箱焗10分鐘，取出即可走菜。

第三步：擺盤裝飾即可。

技術關鍵：

1、烤制時要用高溫將蝦快速焗熟，否則會導致蝦肉散掉，口感變差。

2、最初試製這道菜時所選用的是大頭蝦，其殼硬、肉少，不易入味；後經廚師長郭榮改良，最終選用阿根廷紅蝦。

10：龍井宮保大明蝦

主要材料：

主料：

大明蝦，小金瓜，蘆筍，花生米，花椒，幹辣椒，薑片，蔥段。

調料：

鹽，白糖，雞粉，陳醋，辣妹子，番茄粉，澱粉，紅油。

製作工藝：

第一步：大明蝦去頭去殼，背開一刀，翻開攤平，往蝦肉上打花刀，然後加入鹽1克、料酒2克醃製。

第二步：蘆筍焯水；小金瓜切成1×2×3釐米的正方體，蒸熟待用。

第三步：蝦肉拍粉，下油鍋炸制，撈出瀝油。

第四步：鍋留底油，放入幹辣椒煸香，下入薑片、蔥段、辣妹子，最後倒入調好的宮保汁（比例是6瓶醋：5斤白砂糖），用番茄粉調顏色、紅油調辣，倒入炸好的大明蝦翻炒均勻，勾芡後，倒入炸好的花生米，淋紅油即可出鍋。

第五步：擺盤裝飾即可。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！