從蘑菇，奶酪和麵包到啤酒，葡萄酒和清酒，無論我們是否知道，真菌在我們食用的食物中都起著重要的作用。這些令人難以置信的生物及其產品可以是富含蛋白質的絕佳食物來源。大多數人已經對帶有子實體的蘑菇種類（如香菇，松露和羊肚菌）熟悉。子實體是地面上觀察到的部分，有時可以被人安全地食用（儘管有些也有劇毒！）。酵母是另一類對食品和飲料發酵均重要的真菌-將糖類轉化為酒精和二氧化碳的過程。
與人類如何馴化狗，貓和許多農場動物一樣，微生物和真菌也已馴化。有人喜歡吃奶酪嗎？事實證明，沒有奶酪真菌和細菌，您最喜歡的奶酪就不會存在。用於製作奶酪在於6最早的證據個世紀波蘭，只有乳酸菌（LAB）加入鮮牛奶，以促進凝結。從那時起，這些奶酪的許多機械改進和加熱，研磨，壓榨和熟化的實驗，再加上不同的真菌種類，使得今天在商店中發現的奶酪種類繁多。
每種類型的奶酪都有一些關鍵的生物，每種奶酪在奶酪領域都以其特殊用途而聞名。例如，參與乾酪生產的兩個物種是青黴菌（Eurotiales）和鏡腿菌（Scopulariopsis），它們均來自被稱為子囊菌的真菌。 青黴菌的某些種類負責生產藍紋奶酪和軟奶酪，例如布裡和卡門培爾奶酪。種帚黴的幫助，使未煮過的困難奶酪，如庇里牛斯芝士和伊拉堤芝士。有趣的是，已經分離出一些真菌專門用於製作奶酪，而其他真菌恰好在這種環境中蓬勃發展。羅氏青黴最初是在藍紋奶酪製作過程中簡單生長的一種生物，但現在添加了實驗室菌株並進行了仔細控制，以確保各批次之間的奶酪一致地成熟。
酵母是一種常見的烘焙成分，沒有它，麵包麵團就永遠不會發酵而變得蓬鬆可口，也是一種真菌。麵包酵母，釀酒酵母，在許多自然和人的環境中廣泛分布，因此，該物種的起源仍然未知。麵包酵母的基因工程使這種真菌能夠承受許多烘焙「壓力源」（例如高糖含量，冷凍和乾燥），同時又使其能夠以更快的速度長大，這是速生麵團的理想選擇。
對於所有啤酒愛好者來說，除了水，啤酒花和麥芽以外，真菌（酵母菌）是創造世界上消費最廣泛的酒精飲料的四種主要成分之一。有趣的是，釀酒酵母屬再次被最廣泛地使用。啤酒用釀酒酵母在更高的溫度下釀造，在釀造過程中會漂浮到頂部。從歷史上講，可隨時釀造淡啤酒，但另一方面，貯藏啤酒需要在較低的溫度下釀造，並且只能在一年的較冷月份內釀造。用啤酒酵母S. pastorianus製作啤酒。，它會沉到底部。儘管這兩種酵母是最常見的，但還有許多其他微生物菌株（包括乳酸菌和乙酸菌）用來釀造啤酒，並且每種都具有獨特的配方。因此，下次您舉起杯子時，感謝使您可以飲用的真菌！
與酵母不同，最著名和最珍貴的食用菌松露很難生長。最有價值的松露是皮埃蒙特白色和佩裡戈爾黑色品種。松露的生長周期極其複雜，因此很難建立和維持正確的生長條件。科學家和松露種植者正在使用先進的生物技術共同努力，尋找最佳方法來種植這些有價值的生物以及許多其他類似的生物。
總之，真菌對於多種食品和飲料至關重要。隨著科學技術和栽培策略的發展，真菌可能會在將來變得更加重要。