紅鍋莊「犛牛王」進昆明
紅鍋莊「犛牛王」進昆明
12月10日，元老級中國烹飪大師、雲南十大名廚「滇廚楷模」蔣彪大師的第一個藏族徒弟、榮獲 「雲南十大火鍋美食家」金牌獎的雲南第一個藏族滇菜大師索郎多吉大師，率紅鍋莊團隊、攜川西大草原犛牛肉和南華松茸等特色食材，經過試營業期間的磨合、提高、完善，兩個連鎖店正式開業，受到昆明消費者歡迎好評。
紅鍋莊「犛牛王」進昆明
紅鍋莊「犛牛王」進昆明
南華松茸配犛牛湯鍋+草原酸菜犛牛火鍋
紅鍋莊藏文化餐廳昆明市新亞洲體育城星耀廣場S13-1，昆明市前福路160號兩個連鎖店，特別推出燒烤松茸犛牛肉、秘制老滷犛牛肉、犛牛涼片、芝麻犛牛肉乾、青稞犛牛肉包子、青稞饅頭、青稞蔬菜餅、青稞犛牛肉蒸餃、青稞犛牛肉鍋貼、酥油茶、青稞果茶、青稞酒、青稞啤酒、犛牛酸奶等等藏家風味美食+燒烤犛牛湯鍋火鍋，方便人們在昆明即可吃到別有風味的犛牛湯鍋特色藏餐，體驗不一樣的犛牛湯鍋藏餐美食文化。尤其值得一嘗的是紅鍋莊索朗多吉大師運用得了元老級中國烹飪大師蔣彪大師真傳的烹調功夫，選用大香格裡拉草原犛牛肉，楚雄彝族自治州南華縣「松茸之鄉」松茸配伍，創新烹製的松茸犛牛肉湯鍋，堪稱「絕配」！松茸犛牛肉湯鍋經過索郎多吉大師的烹調，松茸犛牛肉滋味非同一般，越嚼越有味道，喝口湯頓感鮮香爽口，濃鬱香味簡直可以叫人「盪氣迴腸」！真是「牛」！真是自然生態的犛牛肉+野生菌珍品南華松茸健康美食，滋補身體有營養、養嘴養生很解饞、放心吃喝體健壯。
紅鍋莊「犛牛王」進昆明
索郎多吉大師烹製的另一絕是「鍋」草原酸菜犛牛火鍋！犛牛肉本身的營養價值、味道口感，就非常的「牛」！用草原酸菜煮酸菜犛牛火鍋，「食在」頂「牛」！因為犛牛屬地球之巔的高寒、無任何汙染環境、青藏高原獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企鵝共稱為「世界三大高寒動物」。犛牛長年生活在海拔3000 米廣闊的牧草高原，潔淨的生態環境造就了這一優良的畜種。加之犛牛終身無勞役不幹活，逐水草而居「養尊處優」自由自在的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草等名貴中草藥，使犛牛肉質細嫩，味道更鮮美。而「草原酸菜」這種在青藏高原民間吃了千百年的「草原特色酸菜團」，是當地藏民醃製好酸菜後揉成團，曬乾裝進庥袋、便於馱上馬背在不同的草原牧場放牧犛牛不斷轉場，隨時隨地都可以就地「埋鍋造飯」煮酸菜湯、吃青稞麵食，開胃好吃有營養，吃飽喝足身體壯的「健康開胃幹酸菜」！值得一提的是這種幹酸菜團在遊牧過程中吸收了高山草原微生物、益生菌成份，更融入獨特的「高山雪域草原酸」，使其酸味更特殊，用來煮犛牛火鍋非同一般開胃舒服，好吃益健康。
紅鍋莊「犛牛王」進昆明
酥香辣麻犛牛肉下青稞酒 吃喝醉爽
很多老昆明人，特別是愛喝酒的老昆明人，幾乎都吃過辣麻牛肉老滇菜。卻很少有人吃過拓東醬油酥香辣麻犛牛肉。吃「雲南十大特色火鍋」紅鍋莊犛牛湯鍋，配上「雲南十大金牌名菜」紅鍋莊拓東醬油酥香辣麻犛牛肉，會是什麼感覺？索郎多吉藏族大廚，嚴格按照蔣彪師父傳授的廚藝配方、選用草原上原生態自由生長的犛牛食材，烹製出「大師級」的拓東醬油酥香辣麻犛牛肉，真叫人一嘗難忘：蔣彪師父多次深入楚雄彝人古鎮紅鍋莊藏文化餐廳廚房，教藏族徒弟索郎多吉大廚烹製拓東醬油酥香辣麻犛牛肉、油炸犛牛乾巴、手抓犛牛肉、松茸犛牛肉等犛牛菜餚，提升紅鍋莊藏餐犛牛美食上臺階！尤其是蔣彪大師親自現教熱炒、傾囊傳授的拓東醬油酥香辣麻犛牛肉，從選犛牛肉部位、煮肉切肉開始，到廚藝配方、挑選拓東醬油、祥雲縣辣子、昭通花椒等調配料，掌握火候油溫烹製犛牛肉，再二次入油鍋炸出犛牛肉金紅色，熗香粗顆粒祥雲辣子面、昭通花椒，回鍋炒香犛牛肉「黃金坨」，沿熱鍋邊澆上拓東醬油，「黃金坨」犛牛肉立馬變「赤金坨」，快速顛鍋舞勺翻炒出「辣麻醬香勾人饞，赤金犛牛爆酥香」的拓東醬油酥香辣麻犛牛肉，趁著拓東醬油鍋氣升騰時起鍋裝盤上桌，整套流程廚藝、成菜巧妙功夫等等一絲不苟，一氣呵成，言傳身教做示範，有模有樣，讓人難忘。
雲南網通訊員 李嘉林 攝影報導