老鄉從家鄉歸來，分享季勾魚乾給我們，季勾魚乾燒肉在我童年記憶中是一道很難吃得上的菜，只有春節請客，媽媽才會做。先把魚乾泡軟，切小塊後汆一下，瀝水備用。五花肉太貴，買的前腿肉，切塊清水浸泡，水中加少許鹽。肉浸半小時後也冷水下鍋汆水，燒開後清水衝洗。蔥姜爆香，炒肉，糖、料酒、生抽先後下鍋，肉上色後加水，然後倒入事先準備好的砂鍋中，加入適量水，適量就是和肉齊平吧，蓋好鍋蓋，開燉。
肉燉上後，起油鍋，放入辣椒、姜、蔥等，倒入魚乾，炒掉水分後噴入黃酒、生抽、糖等，主要是為了去腥，魚乾入味、上色，加入少許水，鍋裡咕嚕後，魚乾倒入砂鍋，蓋在肉上面。
由於砂鍋易糊鍋，魚肉翻動易碎，在悶肉前我放了竹編，效果很好。
美美的魚乾燒肉成了。出鍋前撒青蒜末。