油膩度和辣度太過高，往往會影響很多香料香氣的展現，因此對於油膩度和辣度的調節，在香料的複合應用時，便有著較重要的作用。草果，一種我們十分常用的香料，它本身有解膩、去異味和穩定香氣展現環境的作用，使用它搭配上枳殼，按照 一定的比例，便可以有效的調節油膩度、辣度厚重帶來的缺點。
枳殼作為一種果皮類香料，它和我們常用的陳皮，在味道上有很大的區別，它本身苦澀味較明顯，所以一般用量不能多，在搭配草果，以調和油膩度或辣度的時候，兩者的比例需要控制在 特點的範圍之中，這樣才能發揮這個組合的作用，而不是給複合應用添堵。那麼如此控制好這個度呢？一般常見有三種情況，在各種情況下，枳殼和草果的用量也應用有所差異。
一、非麻辣口味，油膩度較高的情況。這種情況下，有些朋友並不喜歡太過濃鬱的脂香，這時草果搭配枳殼便會是一種很好的選擇，在這樣的情況下，枳殼和草果的用量可以基本相同，大約是用量最多香料的五分之一，例如這配方中八角用最多，用了10克，那麼枳殼和草果便各自2克左右的量就可以了。
二、麻辣口味之中，油膩度較高，但是辣度不高的情況下，枳殼和草果的用量可以參照辣椒的用量，大約是5%的量就可以了，例如辣椒用了100克，那麼枳殼和草果大約使用5克。
三、麻辣口味之中，油膩度較高，同時辣度也較強時，枳殼的用量則要有所提升，枳殼的用量大約是辣椒用了的10%，也就是100克辣椒，那便使用10克枳殼調節，而草果的用量則可以不必變化。
枳殼搭配草果這種組合，對於多數的配方上油膩度、辣度的問題，都會有比較好的調節效果的，只是因為枳殼作為香料，本身使用的頻率不高，因而被人們忽略。