海參營養豐富，含有蛋白質86.43%，還富含多種維生素，故有補腎、補血之功效，是一種良好滋補珍品。清乾隆年間所著《本草從新》稱海參「補腎益精，壯陽療萎」，因此，數百年來一直被列為筵席上的名菜，可烹製蔥燒海參、扒海參、燴海參、清湯海參等。
大蔥燒海參，原為山東名餚，蔥香濃鬱，風味獨特。傳入北京後，北京的廚師們根據本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量減少，口味卻更加清新、醇和。海參入味，柔軟滑嫩，清鮮可口，食後盤無餘汁，呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃鬱的蔥香味。
材料：水發海參、蒜頭、蔥頭、姜、蠔油、鹽、糖、味精、高湯、生粉
蔥燒海參做法：
1、高湯放幾片薑片煮沸後，放海參進去煮大約十分鐘後取出，控去水分備用。
2、熱油鍋，放兩匙油燒至七成熱時，放進蔥頭慢炸至金黃色時，撈出蔥頭，蔥油備用。
3、再熱油鍋，大火爆香蒜頭至金黃後轉中火撈出蒜頭，倒入蠔油高湯煮沸，加鹽、糖、味精等調味，再放入海參慢火煨三分鐘，轉大火煮沸後用生粉勾芡，再淋入蔥油，即可裝盤上菜。
紅燜海參
主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、辣椒油油、香菜、姜、蔥、芝麻油、甘草、水澱粉。
紅燜海參做法：
1、將海參切成長約五、六釐米，寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，加入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。
2、肚肉、雞肉各切成幾塊。將豬油下鍋燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內，沿鍋邊把肚肉、雞肉炒香，撒上紹酒，加入香菜（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、甘草煮沸，然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時。
3、再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、香菜、甘草。
4、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鍋，加入精鹽、味精煮沸，用水澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。
水發海參充滿了水分，故其不易吸收外加的調味品難以入味，調味料應稍濃些，使之粘附表面，起到了入味的作用。
好菜來了，可以喝點小酒，胖哥還是要提醒各位，喝酒不要開車哦！