麻、辣、鮮、香都有 這是一張"有味道"的地圖

2020-12-05 人民網重慶視窗

重慶調味農產地圖。重慶市地理信息和遙感應用中心供圖 華龍網-新重慶客戶端發

　　不麻不辣不重慶。重慶美食聞名四方，以重慶美食的代表火鍋來說，「麻、辣、鮮、香」盡在此中，火鍋底料也因此而得名。實際上除了火鍋，重慶的江湖菜也別有風味，其中，辣椒、花椒、蔥、姜、大料等農作物調料就是重慶美食的味蕾秘方。2日，重慶市規劃和自然資源局聯合重慶市地理信息和遙感應用中心推出《重慶調味農產地圖》，帶著這張「有味道」的地圖一起體驗舌尖上的重慶味道。

　　重慶市規劃和自然資源局聯合重慶市地理信息和遙感應用中心通過整理重慶「一村一品」中各地品質較好的調味類農作物，發現花椒和辣椒是重慶調味類農作物的招牌代表。

　　由於重慶的自然地理環境、氣候條件較為特殊，所以呈現氣候溼潤的特徵。重慶人民在漫長的烹飪實踐中漸漸認識到食物中花椒的「麻」與辣椒的「辣」，不僅對食物起到增味提色的作用，更對驅寒除溼具有重要的食用功效，於是後來在烹飪食物的過程中開始使用大量的花椒和辣椒。「麻辣」二字，可以說貫穿了大部分重慶美食的味覺體驗。

　　先來通過幾個例子體現舌尖上的重慶味道：

　　江津花椒

　　江津花椒,其品種葉片多至九葉，故得名「九葉青」。江津種植花椒歷史悠久，地理氣候條件優越，所產花椒麻香味濃，並且富含多種微量元素，出油率高，不僅是優良的調味品，而且經加工，可取多種名貴的化工原料。江津也是著名的「中國花椒之鄉」。

　　石柱辣椒

　　石柱縣辣椒種植歷史悠久，據《石柱縣誌》和《石柱縣供銷合作社志》記載，石柱縣歷來種植辣椒，以前除自食外，每年還運銷萬縣等地，早在20世紀50年代就已成為出口產品。全縣有3/4的鄉鎮種植辣椒、2/3的農戶吃著「辣椒飯」，石柱也是著名的「中國辣椒之鄉」。

　　雲陽小茴

　　雲陽出產一種名叫「小茴」的香料，不僅是有名的中藥材、特色農產品，還是深受人們喜歡的調味品，更是國家地理標誌產品。雲陽小茴品質優良、顆粒飽滿、色澤亮綠、芳香味濃。以長灘河畔的堰坪鎮為最優。

　　潼南羅盤山生薑

　　羅盤山自古生產生薑，據考證，至今已有2000多年歷史了。據《潼南縣誌》記載，羅盤山生薑被唐朝列為貢品。羅盤山良好的種植環境，加上山民世世代代傳襲的精湛的生薑栽培技術，使得羅盤山生薑成為了農產品地理標誌產品。

　　相關連結：

　　地理標誌商標(GI)：江津花椒、綦江辣椒、彭水辣椒、彭水生薑、董家花椒(豐都)、萬州山胡椒、榮昌盤龍生薑、雲陽小茴

　　國家地理標誌保護產品(PGI)：江津花椒

　　農產品地理標誌(AGI)：江津花椒、潼南羅盤山生薑、石柱辣椒

　　(記者 王瑋 實習生 吳禮霜)

(責編：陳易、張禕)

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