輻射熱在咖啡豆烘焙當中有何影響呢?

2021-02-12 stronghold

咖啡烘焙機的新熱源輻射熱！

那麼我們觀察咖啡豆物理變化的同時 、根據杯測結果來了解輻射熱對咖啡豆風味的影響吧！ 

                                                                                                  

1.HEAT SOURCE - 熱風與滷素燈

                            

熱風 Hot air : 對流熱 Convection Heat

熱風加熱器通過加熱空氣把熱量傳達到生豆當中。

滷素燈Halogan : 輻射熱 Radiant Heat

S7 Pro智能咖啡烘焙機的滷素燈通過近紅外線發出輻射熱，紅外線跟光一同加熱，不僅沒有熱能損失，而且通過短波，光透射到咖啡豆內部，達到均勻受熱效果。

2.HEAT SOURCE - 近紅外線與滷素燈

-.

                   

近紅外線 Near Infrared Ray

在光譜上為紅色光外側的叫做紅外線。是波長比可見光長的電磁波，其中最短的波長為0.72~1.3㎛，這叫做近紅外線。

滷素燈 Halogen lamp 

提熱塊，光能效率高（熱量的92%轉化為紅外線）,與光線一同加熱，不會因空氣流動導致熱損失，通過短波，熱量能更深滲透到內部。

3.HEAT SOUTRCE - 滷素燈

滷素燈 Halogen lamp 

滷素燈是指燈泡內注入碘或溴等滷素氣體的燈。一般白熾燈燈絲使用的是碳絲，使用當中會蒸發並凝固在玻璃管內壁，燈管產生煙燻現象，而滷素燈起到防止蒸發的作用。

輻射熱引起的咖啡豆內部變化如下圖：

熱風:9 ， 滷素燈:0

熱風:8 ，滷素燈:3

熱風:7 ，滷素燈:6

熱風:6 ，滷素燈:9

Stronghold HQ 一個月內進行4次杯測，參加人員57名，按產地分為四種生豆進行。

結果如下圖：

-Guatemala Las Crucitas Estate-9分40秒，178度排出

-Costa Rica Tarrazu Guadalupe- 9分40秒，178度排出

-Indonesia Mandheling WIE Peasam-10分，176度排出

-Kenya AA TOP  Kirinyaga-10分，176度排出

Thanks for your attention!!

 

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