漢字很奇妙，單一個「打」字，就很令人玩味的。
在我們贛南客家人居住的地方，每年過年前都會涉及到「打」的內容。
如打黃元米粿、打魚脯、打米泡糖等等，還有一件就是打捶魚絲。
1月6日，同妻子去赴江口圩，買了十多斤草魚打捶魚絲。下午在打捶魚絲的過程中，正好一個在區氣象局工作的賢侄女到石芫來開展防凍工作，順便到家裡小坐，看到幾個女人在打捶魚絲，一個隨行的女同志說，沒見過這樣打捶魚絲的，還拍了照片帶回去。
捶魚，是最接地氣的叫法。與捶魚同名的還有魚絲、捶魚絲等等。捶魚、魚絲、捶魚絲，顧名思義，就是用魚肉糜加澱粉揉合蒸製切成絲狀的一種小吃。既然年年都要製作這種小吃，那肯定在當地是很有人氣的，家家戶戶年年冬天都要打捶魚嘛，不好的話，就不會延續、經久不息。
「舞到一隻草魚來打捶魚」，嘿嘿，聽到這樣的話語，很親切的。
「今日去赴圩買魚子打捶魚嘔」！在村頭，到了現在這個季節，經常會聽到這樣的搭訕聲和吆喝聲，耳熟能詳，倍感親切。
1月10日，一個新結識的朋友邀我去金盤曾洪英老師家，說他夫妻兩個回去幫助打捶魚絲，我欣然前往。在曾老師家廳堂裡拍了幾張照片：和好了澱粉的魚糜團和桌面上用章貢酒瓶子做擀捶的畫面。然後我就去看迷迭香了。
捶魚絲名稱的來歷，有許多傳說，其中說贛南客家方言的「捶」與「財」發音相同，「捶魚」又跟「財餘」是諧音，寄託著客家人財富年年有餘的良好願望，打捶魚便這樣沿襲至今。後來，客家人的流動性大了，為了讓來人來客聽的懂，就在「捶魚」後面加了一個「絲」字，以至現在乾脆就叫「魚絲」了。
為什麼年年要到冬季才來打捶魚呢？的確，捶魚絲，平時不打。因為過去農家養魚都是春風邊投放魚苗，農曆12月（臘月）才幹塘捕魚，所以都要到臘月才能打捶魚；還有就是打捶魚的澱粉也要到立冬以後才能挖紅薯（或木薯、魔芋等）濾成粉的；再就是平時打捶魚，魚肉容易「醒」擀不成「盆」狀不好蒸。所以，其它季節是不會打捶魚的。
打捶魚的過程，也是檢驗客家婦女能幹與否的過程。
首先剖魚要抽掉骨頭，哪怕殘留一絲絲骨頭也不行，會影響食用時的細嫩爽滑。
魚肉要剁得很細很細成肉糜，拌上澱粉、食鹽和水糅合成捶魚餡子，將餡子分搓成一個個小糰子，再將小糰子用量米用的圓升筒（也可用擀麵杖或其它條管狀物品），像擀餃子皮一樣，碾成一蓬蓬大而圓的、薄薄的捶魚薄餅，然後將這種薄餅攤在早已準備好的棕櫚樹枝挎上（也有用蔑編蒸篦的），放入鍋中旺火蒸熟（蒸的時候，火候要掌握好，蒸久了「沒筋頭」還「結斬」易碎；火候未到則沒有韌性），之後，捲成扁圓型，涼涼後用利刀切成細細的絲，曬乾裝入銨壇貯存，慢慢食用一年至新老交茬。
遊德福
2021，1，12．