每近年關
西山島上的很多人家
都備足年貨
在過年的時候饋贈親朋好友
在西山島的年貨中必須要有青魚
這個小鮮肉
別說你不認識青魚
聽說過白娘子和小青不
其實，小青不是青蛇變滴
而是青魚成的精
依稀記著小時候在姥姥家過年
除了滿桌的大魚大肉
就是過年前，滿街的自行車
幾乎每輛車的車把上
都掛著一條大青魚，稍大些的
魚尾劃地，真是招搖過市
西山有句諺語「鰱魚頭、青魚尾」
意思就是吃鰱魚要吃頭
而吃青魚要吃尾巴
我們吃的就是招搖
青魚是我國淡水養殖的「四大家魚」之一，牙齒鋒利，食肉魚，也愛吃螺螄等貝類，體色烏青，故稱「烏青魚」、「烏混」、 「螺螄混」等。青魚生長快，而且體型碩大，一般都有十斤左右，最大的能到100公斤以上。
臘月是魚塘裡的青魚最肥的季節
正好趕上過年
蘇州家家戶戶都要覓一條大青魚
還得7斤以上，分量足了，魚才肥美
新的一年也更加興旺
對於蘇州人來說
青魚就是「年年有餘」的那條魚
在製作青魚過程中
滿滿的都是喜慶的心情
青魚體大、魚肉緊實且細膩
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼青魚的尾巴、魚鰭單獨切下
過年可做「清炒甩水」、「紅燒甩水」
甩水也叫划水，就是魚尾
因為這部分最善動
被好吃的西山人
認定是魚身上最鮮美的部位
所以，這道菜可是過年桌上的大菜
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼魚頭必須當天吃掉
這樣才能不愧對魚頭的鮮美
魚頭煮湯或紅燒都是最佳的選擇
湯裡放上粉皮和老豆腐
足足一大鍋
一家人吃得熱氣騰騰
不知不覺中，年已經開始了
魚身可用來做蘇式燻魚也叫「爆魚」
別聽錯了，此「爆魚」非彼「鮑魚」
過年的燻魚，是非青魚不做的
所謂蘇式燻魚
其實不是真的煙燻過的
而是把大青魚切片或斬塊
稍醃後，下油鍋炸
然後趁熱立即浸泡在
醬油和糖等調製的汁兒裡
熱魚外焦裡嫩，鮮美無比
燻魚可以久放，涼吃熱吃都是一道好菜
將醃製過的青魚
用酒糟泥塗抹了存放
日後便可做一道
江南名餚——汆cuān糟青魚
人們對於吃食是有記憶的
吃到熟悉的味道
不經意就能想到當年的此情此景
年味，不僅僅是那些
存留在記憶裡的美味
更是和家人歡聚時的那份幸福