養頤居專欄:手把手教您煲靚湯——烏雞山藥湯

2021-02-27 十三行國醫館

烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含胺基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。

山藥含有蛋白質、黏液質、膽鹼、澱盼酶、胺基酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c等。山藥具有健脾補肺、益精固腎、止渴止瀉等功效，是老幼皆宜的食品，可長期食用。


烏雞山藥湯

材料：新鮮烏雞一隻，山藥1截，清水適量，蔥、姜、八角適量，鹽少許，香蔥花適量。

烏雞山藥湯做法

1、烏雞治淨，剔下雞胸肉，其餘斬成大塊兒備用；

2、烏雞塊兒涼水下鍋，大火煮開2、3分鐘，出淨血沫和雜質；

3、撈出雞塊兒，用不燙手的熱水衝洗乾淨；

4、蔥姜切大塊兒，略拍松，與八角一起裝入茶包袋備用；

5、另起砂鍋，放入雞塊兒，加入足量熱水和料包，大火煮開後轉小火，蓋鍋蓋燜煮至雞肉熟爛（時間要看雞的品質，好的散養老烏雞，大約燉上2、3個鐘頭也是有的，普通肉食烏雞大約開鍋就熟了，滋養效果大不一樣）；

6、雞肉基本燉爛後處理山藥：洗淨去皮，切成滾刀塊兒；

7、將山藥下入鍋中，轉中火，繼續燉至山藥熟爛；

8、加適量鹽調味，關火撒香蔥花，即可。

十三行養頤居食療老增溫馨提示

1、選用高品質的烏雞，才有滋養效果，一般市售肉食烏雞，炒炒當個菜吃吧，蛋白質還是有的。

2、山藥可以根據自己喜歡的口感選擇品種，鐵棍山藥最好，連皮也不用去；其次是表面疙疙瘩瘩的「面山藥」；最後是表面光滑的「脆山藥」。這個季節用脆山藥煮湯更清爽。

3、燉雞的水一定要一次加足，如果中間加水會大大影響味道。

4、山藥去皮後會很快氧化變黑，所以要在下鍋之前再處理山藥，切好後立即入鍋。

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