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1、鰻魚， 別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。
2、 今天老劉就來分享一下「醃製鰻魚香」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
海鰻魚8斤、大蔥、生薑、幹辣椒段
4、先把大蔥切段，生薑切片。然後把海鰻魚肚子用剪刀剪開，去除內臟和魚鰓，再把海鰻魚清洗乾淨，用刀斬斷海鰻魚的脊椎骨，再用剪刀剪去脊椎骨
5、再用廚房紙吸取海鰻魚中的水分，把處理乾淨的海鰻魚放在無水無油的盆中，再在海鰻魚上撒上150克食鹽，用手搓勻，正反面都要均勻的擦上鹽，然後再倒上高度白酒用手擦勻
6、再把蔥姜擠出蔥薑汁，同樣擦在海鰻魚上，最後把幹辣椒和所有輔料都擦在海鰻魚上，醃製48小時，醃製入味
7、醃製時間到時，去除所有輔料，再把海鰻魚用扎帶穿起來，掛在太陽底下曬乾水分，用竹籤穿在海鰻魚上，這樣撐開更容易曬乾，鰻魚香做好了，擺在太陽底下曬5天左右，然後擺在陰涼處陰三到五天，即可食用
8、鰻魚香醃好以後，去除竹籤，再剪成段放入食品袋中保存，要吃的時候拿出，蒸著吃非常的方便，現在留下一塊鰻魚香，用清水洗乾淨，再剪成小塊
9、再放入薑片和料酒，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘美味即成，鹹香入味，既下酒又下飯
10、鰻魚乾，適宜人群夜盲症、貧血、肺結核患者。不適於感冒、發熱、紅斑狼瘡患者，患慢性病及水產品過敏的人忌食
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