丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
跨年的這天，毫無意外的降溫了。
寒風刺骨，將人凍成寒號鳥。
裹上羽絨服，圍上圍巾，迎面刮來的冷風，還是無處不入。
跨步回到室內，打開取暖器，換鞋脫帽換外衣。
卸下一身防寒裝備，手腳輕便，輕車熟路的泡下午茶。
這麼冷的天，還是喝醇醇的水仙吧。
原本打算泡慧苑鐵羅漢，但之前帶來的那盒茶，在上禮拜已經見了底。
翻開茶樣箱，剛好看到兩泡剛從武夷山寄下來的老叢水仙。
遂取了它，燙碗燙杯，衝泡出湯。
倒茶入杯，小口淺嘗，繼而啜一口茶。
一個字，醇！
木質叢香，幽幽蘭底，沁涼的薄荷感，搭配極醇的湯感。
巖茶正巖老叢的風採，果然尤為有標誌性。
不過昨晚上，剛跟武夷山的朋友通了電話，他倒是提醒了我一點。
「不是說2020年有倒春寒嘛，怎麼感覺今年的水仙普遍更醇，但肉桂卻沒什麼變化？」
這點深究起來，大有學問。
《2》
同樣經歷了倒春寒，為什麼水仙變稠了，而肉桂卻沒有？
對於這個問題，我收集了幾個武夷山朋友的說法。
有個科班出身的茶農熟人，他的觀點是：
水仙是半喬木型的大葉種茶樹，肉桂是灌木型的中小葉種。
寒潮對這兩種茶樹的影響，並不一樣。
緊接著，他發來了一份資料。
據研究認為，氣溫低於0℃時，喬木型或半喬木型的大葉種茶樹會受凍。
而灌木型的中小葉種茶樹在-10℃才會出現凍害。
到這裡，列位看官們反應過來了麼？
1.水仙是半喬木，肉桂是灌木。
2.從今年試茶的整體感受看，水仙的茶湯，確實是更稠了。
包括梅佔、鐵羅漢、以及大白茶為主體的福鼎白茶。
茶湯的醇厚、飽滿、膠質豐沛的湯感，普遍都更上一層樓。
但肉桂，乃至絕大部分的灌木型品種，黃觀音、金牡丹、雀舌等，它們的茶湯醇厚度，普遍沒有明顯變化。
3.倒春寒的天氣，春季比往年低出好幾度。
對水仙、鐵羅漢、梅佔、大白茶等，影響明顯。
低溫寒潮來臨，茶樹會啟動自身的「冷馴化」過程。
茶樹鮮葉內部的養分物質，會集中起來，供給少部分生命力頑強的芽葉生長。
葉片內積累的膠質、可溶性糖、諸多風味物質等，積累更加強勁。
為茶湯的醇厚、飽滿、漿感明顯等特質，奠定下重要基礎。
再反觀肉桂，它更耐寒。
除非氣溫持續下降，才會影響到包括肉桂在內的絕大部分灌木型的茶樹品種。
如此極致的氣溫，對咱們的大胡建而言，並不現實。
低溫與寒潮來臨，肉桂茶樹尚且能過得優哉遊哉。
常言有道，不經一番寒徹骨，怎得梅花撲鼻香？
2020年的倒春寒，對肉桂的影響尚未觸及深層。
單論茶湯的醇厚飽滿度，今年的肉桂和往年，沒有明顯差距。
《3》
不過在整體晴多雨少的氣候大背景下。
今年的巖茶，茶香表現一概均悄悄加了分，確實不假。
不論水仙的蘭花香，還是大桂皮的肉桂，或者老叢的木質叢香等，特徵都特別明顯。
之前在給《羅漢堂》試茶，當時連喝了幾泡鐵漢柔情，當歸香沉沉的名叢一哥鐵羅漢後。
當時還在打趣，之前沒喝懂鐵羅漢品種特徵的茶友，一定不要錯過今年的茶。
湯感醇，當歸藥香凸顯。
單拎出這兩點，表現已經堪當教科書！
再談回天氣對茶樹的影響。
2020年的倒春寒+難得的晴多雨少做茶季，已成過去式。
已到深冬，時近歲末，氣溫比往年低出許多。
多回合的寒潮來臨，冷風嗖嗖。
既然今年的冬天這麼冷，會不會對來年的巖茶品質造成影響？
在做好茶樹越冬措施下，大可安心。
畢竟老祖宗傳下來的民諺，瑞雪兆豐年，不無道理。
《4》
茶樹該如何禦寒過冬？這是門專業活。
感興趣的朋友，可以多查相關資料，這就不再搬書了。
之前看到一篇文章，有介紹到兩種說法。
1.排水防凍。
寒潮來臨前，要及時將茶園土壤裡的積水排乾淨。
不然，等到冷空氣來臨，茶樹容易凍根。
像是降溫天，穿一件乾爽的羊絨衫可以防寒。
但要是披了件半乾不溼的衣服，反而更容易將人凍感冒。
不過說來，這招「排水防凍」法，適用在洲茶、外山茶等。
正巖區域內，土壤通透，土質疏鬆，砂礫壤豐富，不易有積水困擾。
哪怕前一天剛下過去，第二天再去走牛欄坑、慧苑、鬼洞、倒水坑等山場，鞋底也不會沾上溼泥巴。
換言之，正巖產區因土壤的透氣性，本身就更抗凍。
何況，茶園土壤的氮磷鉀等綜合養分豐富，也可以增強茶樹的「抵抗力」。
哪怕是被凍著了，也能更好的自愈。
這點先天優勢，外山茶難以比擬。
2.屏障防凍。
古人建茶園，自有一套學問。
大多是選在山坳處，或是依山勢而建。
正巖山場裡的盆栽式茶園，正是由此而來。
總之先民們在建茶園前，就會關注方位，不會將茶種在迎風口。
在種茶的同時，也不會將松木、樟木、柏樹等林木，一應全砍掉，而是保留在茶園周圍。
利用山勢與植被，可以構成天然的避風港，冬無嚴寒，夏無酷暑。
既防風，又防寒潮，還能防曬。
正巖山場內，這道天然的「屏障」，能抵擋寒潮來襲。
而外山茶則不同。
看下面這組，隨手拍的路邊茶園圖片，就能見分曉。
它們由連綿的山包組成，一眼望去，全是修剪得規整的茶樹。
沒有天然的山壁掩體，也沒有林木遮擋，無遮無攔。
既不防風，又不防曬，還不抗凍。
每年一有寒潮、洪澇等，對密集種植的外山茶而言，都會面臨生存大考驗。
《5》
從那位科班出身的朋友那，了解到一個冷知識。
原來，比起灌木型的肉桂。
紮根久遠，枝葉粗大的水仙，竟然更怕冷。
也難怪，對比正巖產區來說，老叢相對多見。
慧苑坑老叢，水簾洞老叢，鬼洞的老叢，馬頭巖的老叢……
分布在外山範圍內，少有保留成片的老叢級茶樹。
從這一年年的風吹日曬，寒風吹，烈日曬的環境下。
能順利越冬，能做到「年年有今日，歲歲有今朝」的外山茶樹。
這份概率，確實不太高啊！
滄海橫流，方知英雄本色。
寒潮來襲，始知「好山場」的優勢，可謂兼顧到方方面面！
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小陳茶事李麻花，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」旗下巖茶課堂主筆，2016年-2020年已經累計撰寫超過1000多篇原創文章。