6款家常蔥油餅做法,酥脆掉渣,鹹香味美,放涼不硬,家人都愛吃

2021-01-14 美食初心煮頁

蔥油餅，就憑這短短三個字，問你喜不喜歡。蔥油餅是小編覺得最神奇也最容易做的一款小食，不僅材料簡單，做法簡單，而且還百吃不厭，各大年齡階段皆是其粉絲，一點蔥，一點鹽，一點麵粉，一點油，一番操作，迷倒眾人的自製蔥油餅就大功告成了，不管是早餐，午餐，下午茶還是點心小食，蔥油餅的身影都能隨處可見。

如此充滿魅力，又美味的無法言語的蔥油餅，試問誰能不喜愛呢。

第1款蔥油煎餅

準備材料

食材

蔥油煎餅

1張

雞蛋

2顆

做法步驟

1.熱鍋加油少許

2.蔥油煎餅下鍋至金黃色

3.打2顆蛋到碗裡攪拌後加入鍋內

4.蛋熟了後同蔥油煎餅一起起鍋

第2款餃子皮蔥油餅

準備材料

食材

水餃皮 dumpling skin24塊

蔥花scallions適量

鹽salt適量

鹽salt適量

做法步驟

1在水餃皮上塗上少許油，撒上適量蔥花和鹽，再蓋上一片水餃皮spread oil on dumpling skin and sprinkle scallions and salt, cover with another dumpling. (如此類推，一份蔥油餅需疊上8塊水餃皮) (Repeat this step for 8 times)

2用手略壓實後，用麵粉棍推成圓形薄片，直徑大一倍squash it with hand and roll it with rolling pin becomes larger

3平底鍋中放油，用中火煎至兩面金黃即可grease the pan, brown it with medium heat

第3款蔬菜蔥油餅

翻轉蔥油餅油膩的印象！今天這道纖翠三色蔬菜蔥油餅PIZZA可是富含滿滿的營養，蔥油餅搭配花椰菜與綠巨人天然三色蔬菜放入烤箱烤，創意新料理登場！

準備材料

食材

綠巨人纖翠綠花椰菜

40g

綠巨人天然三色蔬菜

40g

綠巨人珍珠玉米醬

50g

蔥油餅

1片

起司絲

25g

裝飾部分

燻鮭魚片

3片

香菜葉

4片

做法步驟

1.先將蔥油餅煎至兩面上色，抹上珍珠玉米醬備用。

2.接下來將花椰菜與三色蔬菜，滾水川燙2分鐘悶1分鐘瀝乾備用。

3.而後把蔥油餅依序放上花椰菜與三色蔬菜，起司絲。

4.最後入烤箱200度焗烤至上色，裝飾鮭魚片與香菜即可完成。

5.蔬菜蔥油餅PIZZA 完成!

小貼士

買得到墨西哥餅皮可以把配料與鮭魚片加些生菜絲，番茄醬捲起包成墨西哥卷餅，帶點飽足感

可以加些米飯。

第4款正宗蔥油餅

準備材料

食材

中筋麵粉200g

蔥7-8棵

油5湯匙

鹽1.5茶匙

水140g

做法步驟

1將麵粉落水搓勻

2搓好之後上面放溼布'醒'20分鐘

3用木棍揉開

4灑鹽及放大概一匙油，平均灑上

5灑蔥，從邊開始卷上，頭尾封口，左手扭前，右手扭後

6盤起，上面放溼毛巾等20分鐘

7手中沾油壓平約一勺厚，燒熱平底鑊（不用放油，鑊要熱），轉中小火放下煎至少許金黃，反轉煎另外一面，蓋上煲蓋

8見轉了色，用木鏟盛蔥油餅起大力拍返落去個鑊，一共兩次，目的讓它鬆化

9轉中大火，放4-5匙油將兩邊皮半煎炸至香及脆，煎時要不斷打圈餅

10盛起切開

第5款臺式蔥油餅

我覺得蔥油餅最主要還是在煎的過程決定他的酥脆或鬆軟程度。

準備材料

食材

麵粉

800g

鹽

12g

糖

8g

熱水

350ml

冷水

170ml

餡料

蔥

兩把（個人喜好）

麵粉

60g

鹽

10g

白胡椒粉

5g

熱油

80g

香油

10g

做法步驟

1.將麵粉、鹽、糖、熱水加入盆中攪拌均勻，加入冷水開始揉成一大團，然後放置十分鐘鬆弛一下，就可以輕易揉成長條狀，大約可分成八份，然後放入盤子內「盤子內要抹油，麵團表皮也抹一層」目的是為了鎖住水分，蓋上保鮮膜放入冰箱ㄧ晚醒面。

2.餡料 1.蔥洗乾淨切碎。2.將麵粉、鹽、胡椒粉、香油放入碗內，然後加入加熱後的油（此處要小心油一下去那剎那會沸騰發泡，小心不要燙到了），攪拌均勻即成蔥油餅的調味醬。

3.將麵團杆平，抹上醬料、加入蔥花，然後捲成條狀。

4.長條狀後再把麵團盤起來，靜置十分鐘鬆弛。

5.最後壓扁杆平杆圓，即可放入冷凍庫待要吃時再拿出來煎

小貼士

個人喜歡吃軟軟綿綿的，所以在煎的時候我會多放點油，如果喜歡吃酥脆的朋友，幹煎就可以了

第6款黑芝麻蔥油餅

外脆內軟的蔥油餅,加埋豆漿簡直絕配,用來做早餐一流呢.....

準備材料

食材

中筋麵粉250g

黑芝麻

糖1茶匙

酵母粉1/4茶匙

水150ml

掃

面棍

刮刀

白芝麻

蔥

油

鹽

做法步驟

1中筋麵粉放入大碗內,加少許鹽,糖及酵母粉拌勻

2再加入水拌勻至少團狀,取出慢慢搓成光滑麵團

3將麵團放入大碗內,蓋上保鮮紙靜置35分鐘

4期間將蔥切粒

5將麵團分成5-6份

6用面掍將麵團壓薄,掃上油,灑上蔥粒,加少許鹽,灑上黑芝麻及白芝麻

7從較長個邊開始捲起,捲成長條後再捲成蛇餅狀

8再用面掍壓扁

9全部麵團壓扁後靜置10分鐘

10鑊中加少許油燒熱,放入麵團用慢火慢慢煎至兩面金黃色即可

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