【紅燒鯉魚】
紅燒魚可以說是最家常的一道菜，鯉魚價格便宜，營養豐富，孩子們應該適當多吃一些。
做法：
1.鯉魚去鱗洗淨後切幾刀，放入鹽，用手搓勻後醃一會。
2.鍋燒熱後倒油，放入薑絲熗鍋。把醃好的魚放入鍋中煎一下。
3.煎至兩面金黃，烹入老陳醋，白酒去腥。
4.倒入老抽，白糖，少許鹽兌成的汁兒小火燉20分鐘。
5.湯汁變少時放入蒜片大火收汁兒。
6.盛入盤中表面撒適量蔥絲點綴
【酸菜魚】
做法：
1豆芽浸洗乾淨備用
2鍋內熱油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3加入適量清水
4再加入史雲生濃醇高湯
5大火煮開後加入洗淨的豆芽，調入少許精鹽和雞精，煮沸
6將豆芽和酸菜香料一併撈出倒入容器裡
7鍋中留湯，加入醃製好的魚片滑散
8待煮至魚片變白熟透後撈出倒入剛裝有酸菜豆芽的容器裡，再將湯倒入
9鍋內加少許油，倒入辣椒粒爆香，調入適量辣椒油，炒出紅油
10在魚片上撒上蔥花和熟花生，將爆香後的辣椒和辣椒油一起淋在魚片上即可食用
小竅門
A：魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。醃製時加入少許精鹽能讓魚片更加入味
B：如果是整條魚煮的，魚頭，魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚頭煮不熟，魚片不成形
C：超市購買的酸菜魚調味包一般都已有味道，建議在烹調時嘗下味，最好還是自己製作，味道和配料都可根據自己喜歡的來添加
D：魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裡，更保證了湯的看相。翻炒時要注意，以免辣椒粒炒糊變焦
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
水煮魚
團圓的日子裡，桌上擺這麼一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚，滿目的辣椒紅亮養眼。「魚」跟「餘」字音相同，有年年有餘之寓意，家中糧食、財富有剩餘，紅紅火火、家財興旺。
做法：
1.材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2.將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3.切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6.姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8.黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10.鋪在裝水煮魚的容器底部。
11.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12.倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15.加入適量熱水，沒過魚即可。
16.水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17.煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19.將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
清蒸多寶魚
做法：
1多寶魚前面都畫上幾刀，用鹽和生抽，胡椒塗抹均勻，醃上十分鐘以上
2醃魚的時候，準備蔥、姜、蒜
3把醃好的魚放入蒸鍋裡，把蔥·姜·蒜平鋪在魚上，大火蒸12-15分鐘左右
4蒸魚時，把紅椒·蔥頭，切絲，蔥身，和香菜切碎備用
5魚蒸好後，把身上的蔥·姜·蒜拿出
6把盤子裡多的汁水倒入小碗備用
7把步驟4裝備好的配料倒入裝魚汁的小碗裡
8炒鍋裡放入香油，燒於冒煙
9把燒好的油到入步驟7裡
10最後把暴香好的調料汁，均勻倒入魚上即可
紅燒魚塊
做法：
1生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。
2草魚塊洗淨，用白酒、食鹽、椒鹽粉醃製10分鐘。
3生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。
4鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面
5直至煎至雙面微黃鏟起。
6鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。
7倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。
8加小半碗溫水，加蓋燜煮。
9待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
小竅門
煎魚的時候要油溫高一點，且煎的時候不要隨便翻動，待底部邊緣呈金黃色時再翻面煎另一面。
使用的廚具：炒鍋