牛蒡，一個長相類似山藥的蔬菜，有著「東洋人參」的名號，也被譽為是「日本人長壽的秘密」。但是在我國卻籍籍無名，也很少人會把它當成蔬菜吃。
牛蒡至今在日本依然是很常吃的蔬菜，日本人看重的除了它優秀的營養價值，還喜歡它的味道。在很多日料店，牛蒡也常被包裝成高端菜式。但咱們中國人對牛蒡的喜愛一直是淡淡的。
原因或者是……
牛蒡雖然長相很像山藥，但是味道和口感卻遠不如山藥。山藥嘗起來絲絲滑滑，清脆爽口，但是牛蒡的口感恰巧都完全避開了這些，有點幹，而且味道沒有蔬菜的清甜，也沒有繽紛的彩色，即使是作為點綴配襯的蔬菜也不合適。
有人說牛蒡有一種榴槤的氣味，所以才一直不太受到國人歡迎，以至於現在提到牛蒡很多人都反應不過來。但是，小汐卻覺得它的氣味像極了「好立克」，但是好立克香，在它身上卻是怪怪的，完全不是蔬菜該有的香味。
牛蒡莖筆直，通常以紫色為主，顏色深淡都有。莖的表面一般多數都會有高起的條稜和分支的枝條，且莖枝的表面上都會有短粗如乳突狀的毛和纖長毛交雜分布，其中還會點綴著褐色的小斑點。別看牛蒡看起來毛毛躁躁的，但是它開出來的花卻很精緻可愛。
牛蒡生長特性及種植範圍
牛蒡喜歡在陽光充足的地方生長，並且喜歡溫暖的環境，其發芽的最適溫度在25度左右，但是它的根部耐寒性比較強，在零下20度都可以維持自己的生命力。
同時，在牛蒡生長的過程中，水量也是必不可少的因素，且需求量比較大，但是水量過多也不可，尤其在夏季時期田間積水很容易讓根部腐爛。
這也是為什麼牛蒡會在臺灣南部大量種植，尤其臺灣南部的土壤大都比較疏鬆，非常適合種植牛蒡。此外，在我國的山東，浙江，安徽等地也大量種植牛蒡，其中山東應該算得上是中國種植牛蒡的「大戶」了。
可能因為人民對它的了解還不深，因此市面上依然很少見到新鮮牛蒡。但隨著人們的養生意識逐漸增強，牛蒡的價值越來越得到重視，也逐漸成為熱銷品。鄰國的日本更是將它吃成了「高端貨」，在一些日料店，一份牛蒡佃煮要賣到近百元人民幣。
牛蒡究竟有多高的營養價值呢？
牛蒡中不僅有含量很高的纖維素和鐵等微量礦物質元素，富含豐富的菊糖、纖悉無遺 維素、酵素，能緩解便秘，降三高，美容美顏。而且牛蒡的胺基酸含量非常高，對人體尤其大腦的發育極好。牛蒡還可以榨油，經過加工後當作工業油來使用，可以說營養價值和經濟價值都也很高呢~
牛蒡美食合集
說了這麼多關於牛蒡的「理論知識」，那麼到底牛蒡應該如何吃，怎麼才能烹飪出美味呢。讓我們一起來看看吧
牛蒡涼瓜瘦肉湯
材料有瘦肉、牛蒡、胡蘿蔔，玉米。把瘦肉出水之後和所有材料一起放進砂鍋裡，加入清水，大火慢煮20分鐘後，再轉小火煲1個小時，臨關火前15分鐘加上枸杞，一道鮮美的湯就做好啦。
用來煲湯的話牛蒡的「怪味」會消失殆盡，反而有一種清新的香味。
韓式金槍魚牛蒡絲拌飯
讓人上癮的韓式拌飯，是不是看上去很好吃？做法也相當簡單，將所有材料切絲，按其軟硬程度依次加入鍋中炒熟。然後倒入煮好的石鍋飯中，再在上面加上韓式辣醬，一點香油，鋪上煎蛋，撒上芝麻，完工。
炒熟了的牛蒡絲會是脆脆爽爽的，也終於有點兒蔬菜的口感了。
黃金牛蒡絲
將牛蒡擦絲，再倒入麵粉抓勻，油炸一分鐘，黃金牛蒡絲就做好啦，就是這麼簡單。據說口感一級棒，酥酥脆脆的，很像薯片。做成這樣的牛蒡，你會喜歡吃嗎？
說到牛蒡絲，小汐想起了以前在辦公室裡主任很喜歡用脫水牛蒡片泡茶喝，說很養生。當熱水一衝，整個空間都瀰漫著無糖好立克的味道，剛開始的時候覺得不難聞，但聞久了就會特不喜歡這氣味。
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