黃麴黴素主要在黃麴黴菌中產生，是一種強烈的致癌物質。世界衛生組織在90年代將其劃為一類致癌物。特備是對於肝臟，輕微的黃麴黴素都會導致肝臟癌變。
"黃麴黴素"在食物中極易存在，所以，我們平時對吃的東西要特別注意。
廚房裡暗藏的"黃麴黴素"，都是引發肝癌的"兇手"，一定留意
1.黴變穀物
家裡平時都會多買一些穀物，但由於米等穀物的保存不當，發生黴變，就會滋生出黃麴黴素。這樣的米不能吃。所以在家庭保存中，穀物的存放要在通風的地方，避免黴變。穀物的含水量在20—25%的時候，就容易滋生黃麴黴素。
2.沒洗乾淨的筷子
筷子本身並不會長黃麴黴菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時，容易在筷子縫裡留下澱粉，一來二去黴變了，黃麴黴素就藏在裡面了。
所以，大家吃完飯一定要把筷子洗乾淨！
3.發黴的花生、玉米
黃麴黴素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生誘發肝癌的黃麴黴菌。
我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫溼潤的環境下，一旦黴變，黃麴黴素也會激增。
這些東西，都是在我們的廚房裡面常見的東西，所以千萬不能夠大意，尤其是久泡的木耳裡面有著非常多的黃麴黴素，是很有可能引發肝癌的菌種，會對肝造成重大傷害，如果發現有以上異常的話，儘快扔掉。
4招教你輕鬆應對"黃麴黴素"，不再讓它傷肝
1.多吃青菜對抗黃麴黴素
一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性，並減少人體對黃麴黴毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
2、油熱後加點鹽
久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹調油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙，加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃麴黴毒素的部分毒性。
3.妥善地儲存食物
黃麴黴素耐熱性極強，要溫度達到280℃以上才能將黃麴黴素破壞，因此建議大家遇到發黴、變質的食物直接做扔掉處理，不吃黴變食物就最安全。
另外，我們平時也要妥善地儲存食物與乾燥、冷藏或者陰涼處，最好儘快食用而不要久置。最重要的一點是，我們平時購買的東西要選擇值得信賴的商家，遠離來路不明的食物。
黃麴黴素「無孔不入」最為傷肝，平時我們更應該注重對於肝臟的養護。
養肝護肝除了生活方式的調整，樂觀向上，平時可以喝疏肝解鬱、瀉火安神、活血行氣的養肝茶：菊花決明子茶。
養護肝有妙招
肝屬木，屬夏，肝主夏令，《內經》認為夏發季節，肝膽經脈最為活躍，所以夏季養肝正當時，夏天肝火上升，重點是瀉肝火、疏肝鬱！
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黑果枸杞性溫；菊花性寒，能宣散風熱，清解血毒；薄荷善清肝熱，其清中有透、透中有清、清肝又可疏肝；決明子具有降血壓、降血脂、抗菌等作用；大麥補肝益腎、明目；
每天泡茶飲用，可以達到：養肝明目、益精清肝、安心除煩，提神醒腦的作用。
黃麴黴素作為潛伏在我們身邊的肝臟殺手，不容小覷，日常生活中，別忘記積極預防黃麴黴素的出現，保護肝臟哦~
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