2020年2月27日訊 /
生物谷BIOON /--植物性飲食最近在媒體上很流行，研究表明，吃素或純素食不僅對環境有好處，對我們的健康也有好處。富含肉類的飲食與一系列健康問題有關，從心臟病、
中風到二型
糖尿病和一些癌症。研究還發現，經常吃肉的人壽命較短。
美國最近的一項研究再次表明，食用動物蛋白含量高的食物的成年人患各種慢性疾病的風險更高。作者建議以植物性蛋白質飲食來減少這些風險。
重要的是，這項研究首次調查了高硫胺基酸飲食對我們健康的影響。這些物質存在於許多食物中，但通常在雞蛋、魚、紅肉和雞肉中含量很高。當以推薦的水平攝入時，硫胺基酸在我們的身體中起著至關重要的作用。它們有助於我們的新陳代謝，保護細胞不受損害，製造蛋白質，調節荷爾蒙和神經遞質，還有助於保持我們的肝臟健康。
圖片來源：Natalia Lisovskaya
但是吃太多含硫胺基酸高的食物會對健康產生很多負面影響。它們與心臟病、
中風、
糖尿病和非酒精性脂肪肝的高風險有關。如果你攝入了兩種特殊類型的含硫胺基酸，半胱氨酸和蛋氨酸，你就會面臨更大的風險，這兩種胺基酸都存在於高蛋白食物中。它們被認為是最具毒性的胺基酸，儘管我們的身體需要這兩種胺基酸。
蛋白質與心臟健康
一般來說，建議成年人每天每公斤體重只攝入15毫克的硫胺基酸。但有證據表明，大多數老年人的飲食超出了這些建議。
美國研究人員對11576名成年人進行了長達6年的大樣本研究。為了更好地了解含硫胺基酸的影響，作者排除了低水平攝入的人，以及可能因為健康併發症而減少肉類或蛋類攝入的人。研究人員測量了參與者的飲食、膽固醇、胰島素和血糖水平。
值得注意的是，參與者是從1988年到1994年招募的。從那時起，飲食模式和習慣可能發生了改變。但是，研究人員特別關注這段時間的原因是，他們從1994年以後停止收集硫胺基酸攝入信息的營養調查中獲取數據。
研究人員發現，參與者的平均攝入量是建議攝入量的2.5倍。在控制了儘可能多的變量，如體重、種族和性別，他們發現在這些胺基酸高的飲食，尤其是半胱氨酸和蛋氨酸，與高膽固醇、胰島素抵抗和高血糖相關，這些都會導致代謝疾病的疾病，如心臟病、
中風、
糖尿病和非酒精脂肪肝。
有趣的是，不管一個人攝入了多少蛋白質，這些結果都是正確的。這表明，健康風險可能不僅與蛋白質攝入有關，還與一個人攝入的含硫胺基酸的數量和比例有關。因為動物產品通常含有較高水平的這些胺基酸，研究人員建議，以植物蛋白為基礎的飲食可能是保持硫胺基酸攝入量接近推薦水平的最佳方法。
研究還表明，攝入最低水平的硫胺基酸(每天15kg-24kg)的參與者的膽固醇、葡萄糖和胰島素水平明顯較低，心臟代謝疾病的整體風險也較低。
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這些發現強調了硫胺基酸在發展主要慢性疾病中的重要性。它也支持了這樣一個理論：為了長期的健康，硫胺基酸的攝入量應該接近於最低要求--並且遠低於目前在這項研究中大多數成年人的攝入量。
這表明，減少這些胺基酸的攝入可能在一定程度上解釋了以植物為主的飲食所觀察到的一些健康益處。因此，用植物蛋白替代動物性蛋白可能是一個有益健康的舉措。
研究表明，營養是降低慢性疾病和過早死亡風險的主要組成部分。含硫胺基酸在肉類中比在蔬菜中更普遍，所以轉向以植物為基礎的蛋白質來源，如全穀物、豆類、扁豆、堅果和種子，並每天食用推薦的含硫胺基酸，可以降低你將來患心臟病或
糖尿病的可能性。（生物谷Bioon.com）
參考資料：