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每次提到三豆烏梅白糖湯就會有家長提問：「可以換成冰糖嗎？可以換成紅糖嗎？可以不加糖嗎？」
今天我們就來聊聊與大家每日相伴的「糖」。
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糖是怎麼來的？
我們日常所見的白糖、冰糖、紅糖與飴糖從來源上，它們可以分為兩類；一種以甘蔗為為主要原料，如白糖、冰糖、紅糖；一種以米、麥或玉蜀黍等糧食為主要原料，如飴糖。
來源不同，製備方法不同，自然功效偏性也會有所差異，這就好像生麥芽回乳，炒麥芽消食；生山楂行氣散瘀，炒山楂、焦山楂消食化積，是一樣的道理。下面我們就來看看不同工藝製備出的糖，在功效與使用上有哪些區別？
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白糖、冰糖、紅糖、飴糖
為什麼三豆烏梅「白糖」湯？
那要從三豆烏梅白糖湯的起源說起了，此方源於扁鵲三豆飲和烏梅白糖湯，後經彭子益改良，將扁鵲三豆飲中紅豆換成黃豆，用以治療溫病，才有了我們常用的三豆烏梅白糖湯。
彭子益認為，風溫初起與人體中氣不足、木氣虧虛密切相關。這裡的風溫初起呢，也就是我們常說的「要感冒之前那種嗓子發緊，喉嚨痛，有點發燒」的表現。彭子益告訴我們出現這樣的問題是自己體質弱，中氣不足，調節機體的各項功能的能力就差，此時肝木想要向上走，膽氣想要向下走，此二氣爭奪，身體就熱起來了。
想要改變這種狀況，自然一方面要補足中氣，一方面要收斂肝氣，所以選用白糖益氣安中，固守中焦，選擇烏梅收斂肝氣，以求達到榮衛相合，精神乃安的目的。
這裡的白糖指的就是白砂糖、綿白糖等以甘蔗（或少量甜菜）為主要原料加工而成的糖，它性質甘、寒，可以能清肺潤燥、舒肝和中、補脾生津，可利咽喉、解酒毒。
所以，選擇三豆烏梅白糖湯治療溫熱之症時，建議選用甘寒的白糖以補脾益氣，清熱緩急，不建議選用其他糖類替代。
為什麼燉雪梨要用「冰糖」？
冰糖系白糖重結晶煉製而成，簡單理解就是生地與熟地的關係。《本草綱目》載冰糖味甘，性平，歸脾、肺經，具有補中益氣、和胃潤燥、止咳化痰的功效。
在製作冰糖燉雪梨、秋梨膏等潤肺補益之劑時，之所以要選擇冰糖，不僅要取其止咳化痰的功效，更重要的是再加工後的冰糖，性質平和，更具滋補之力，適合於作為膏劑久久服之。
所以，下次做冰糖燉雪梨時，最好也不要用白糖替代哦。
為什么女性經期要用「紅糖」？
關於「女性經期時可以適當喝一些紅糖，可以緩解痛經的不適症狀」這一觀點，營養學與中醫已經爭論了好多年，羅博士也在羅大倫頻道公眾號內著重的講解了「女性喝紅糖的益處」。（點擊藍色字體可自動跳轉至羅博士此篇文章）
關於女性怎麼吃紅糖的問題，在這裡我就不重複說了。那這麼好的紅糖，小孩子要不要吃呢？什麼時候吃？怎麼吃才好？
據季羨林先生考證，中國人從甘蔗中提取紅糖的工藝是唐代從印度學來的，將甘蔗榨汁，小火熬煮將水分蒸發後，乾燥濃縮形成的，紅糖呈黃棕色，故古籍中多稱「紫沙糖」「黑沙糖」。
紅糖的來源雖然也是「甘寒」的甘蔗，但經過小火慢熬的濃縮工藝後，就是經過「九蒸九曬」的芝麻一樣，已經達到了去性取效的目的，使得紅糖變成了「甘溫」之品，可以化瘀生津，散寒止痛。
這樣的紅糖，小孩子當然也是可以喝的，尤其在外面受寒、淋雨受涼後，如果能立刻喝上一碗濃濃的紅糖生薑水，溫暖中焦脾胃，就不怕寒邪來襲了。
為什麼小建中湯用「飴糖」？
飴糖，是不同於上述三種以甘蔗為原料的糖，它來源於糧食釀造，是歷史更為悠久的糖。其味甘、性微溫，可以補脾精，化胃氣，生津又養血，「糵（niè）米作飴，宛似水谷入胃，醞釀作汁，出入未定之時也，可以澄飲，可以成血。」
所以，像這樣可以補虛養血、緩裡急、止腹痛的飴糖最適合治療體質虛弱導致的腹部疼痛之症了，也就是小建中湯中要選用飴糖的原因。
這樣的飴糖適合小孩子用嗎？有什麼需要注意的呢？
飴糖性溫，補益之力優於甘蔗類的糖，但會有滋膩礙脾，助生溼熱的弊端，所以痰熱素盛體質者不宜選用飴糖，小孩子也不適合常吃飴糖。體質虛弱的孩子，出現咳嗽的症狀時，可以選擇飴糖蒸蘿蔔。
白糖、冰糖、紅糖、飴糖，糖糖不同，優勢各異，讓它們融入最適合的方劑中，才能更好地發揮出各自的優勢。不要交換著用，也不建議混合著用。正如《雷公炮灸論序》中言：「修合丸藥，用蜜只用蜜，用餳只用餳，用糖只用糖，勿交雜用，必宣瀉人也」。
好了，今日的糖就聊到這裡。嗜甜是小孩子的天性，希望大家今後可以更加的「知糖」、「懂糖」，讓甜味之品更好地滋補您的身心。
文章|香薷
漫畫|八歲
圖片製作|蛋蛋
素材來源|千庫網授權