南極科考重大成果是捕蝦? 關於磷蝦你不知道的事

吃貨朋友們有福了，因為以後的餐桌上可能會多一道菜。據觀察者網此前報導，3月28日，我國第31次南極科考隊傳來喜訊：經過4年多的快速發展，中國南極磷蝦產業從無到有，一條從捕撈到加工的產業鏈已初具規模——南極磷蝦端上中國百姓的餐桌成為可能。這個消息讓不少吃貨們大感振奮，但也有不少網友心存疑慮，南極磷蝦到底是啥，能吃嗎，怎麼吃？撈蝦也需要科考？南極科考都幹啥，為啥科考出一道菜？

南極磷蝦

面對網友們的疑問，觀察者網將一一解答。

疑問一：南極磷蝦到底是啥，能吃嗎？

腦袋綠瑩瑩，眼珠烏溜溜，身段鮮紅透亮，味道鮮嫩，擁有人體所必需的8種胺基酸，這就是地球上儲量最大、繁殖最成功的單種海洋生物———南極大磷蝦。南極磷蝦是高蛋白質的食物，據生物學家測定，南極磷蝦肉中含蛋白質17.56%，脂肪2.11%，且富含人體所必需的全部8種胺基酸，尤其是代表營養學特徵的賴氨酸的含量非常豐富。與金槍魚、虎紋蝦和牛肉相比，南極磷蝦的賴氨酸含量最高。

世界衛生組織曾將南極磷蝦、對蝦、牛乳和牛肉的胺基酸綜合營養價值比較評分，結果磷蝦得100分，牛肉96分，牛乳91分，對蝦71分。國外科學家計算，一年捕撈7000萬噸南極磷蝦，即可為世界四分之一人口每天提供20克高質量蛋白。

疑問二：南極磷蝦為什麼會發光？

據了解，南極磷蝦的一個重要特徵就是：會~花~光！

科學研究表明，南極磷蝦在其眼柱、胸足和腹片位置長有生物螢光器官，這些發光器官高度發達，每隔2-3秒就會發出接近手電筒強度的黃綠色光，在發光器官內還包含一個凹反射體和一個晶體，可以通過肌肉調整向特定方向發射光線。目前，這種發光能力的具體作用尚無定論，有些假說認為，這些光有助於南極磷蝦進行偽裝躲避捕獵者；也有專家猜測，發光能力在交配或夜間聚集時其交流作用。

疑問三：南極磷蝦該如何吃呢？

由於南極磷蝦生活在溫度較低的高緯度海域，且罕有人類活動，其體內的病原體、寄生蟲和汙染物含量理當較少，若冰鎮後製成刺身享用，即保留了南極磷蝦的豐富營養，還能體驗海蝦鮮甜、爽滑的口感。

品嘗時應以蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、青椒圈、醬油、花生碎、芝麻、指天椒和油、鹽。

（資料圖）

疑問四：捕撈磷蝦會破壞生態平衡嗎？

關於南大洋磷蝦的儲存量，目前還很難有準確的數據。據1977年～1986年間由南極研究科學委員會和海洋研究科學委員會等國際組織聯合的海上調查表明，南大洋的磷蝦蘊藏量約為4億噸～6億噸。據此，生物學家們估計，如果每年磷蝦的捕獲量不超過5000萬噸的話，不會影響南大洋海域的生態平衡，磷蝦會正常地生長與發展。

上世紀七八十年代，以前蘇聯為首的一些國家開始對南極磷蝦進行大規模商業化捕撈，最高年捕獲量約為48萬噸。隨著前蘇聯解體，南極磷蝦的捕獲量驟減。其後，日本、韓國、挪威等國相繼加入商業捕撈行列。

而中國南極磷蝦商業開發起步較晚，1984年首次南極科考啟動了南極磷蝦資源調查，並於2010年首次派漁船進行商業捕撈。雖然起步較晚，但發展迅速，2014年的捕撈產量達到5.4萬噸。經過第31次南極科考隊四年多的努力，中國南極磷蝦產業從無到有，一條從捕撈到加工的產業鏈已初具規模，南極磷蝦端上中國普通百姓的餐桌成為可能。

香辣蝦（資料圖）

疑問五：撈蝦需要科考嗎？

看到這樣的消息，有網友評論稱「果然是大吃貨國」，還有網友質疑，撈蝦需要科考嗎？

據了解，由於磷蝦體型較小，長成後約達6釐米、2克重，其捕撈生產存在諸多問題：捕捉磷蝦的網網眼非常細小，拖曳時引起很大的阻力，可能產生船頭波將磷蝦驅離到漁網兩側；第二是細網的網眼很快會被阻塞，無法長時間拖行；再者，細網在捕撈磷蝦時容易損壞、破孔，影響捕獲量。

另外一個問題是磷蝦的運送，由於捕撈時造成的擠壓，磷蝦容易損失體液，捕獲的磷蝦必須及時處理，否則會幾小時內死亡、變質。處理的主要辦法是去掉蝦頭，保留蝦尾肌肉部分，同時剝除幾丁質甲殼（南極磷蝦蝦殼氟含量較高，不宜食用），最終製成冷凍品或濃縮粉末。

由於南極磷蝦含有豐富的磷蝦油，含有身體很需要的四種磷脂，而且汙染量極低，近年來捕獲的南極磷蝦大多被用於提取磷蝦油類保健品。

疑問六：除了磷蝦，南極科考還科考啥？

我國南極科考的成果之一是磷蝦能上餐桌，這讓不少網友疑惑，難道科考就只有這個？當然不是。我國第31次南極科學考察隊從上海出發前，國家海洋局極地考察辦公室主任曲探宙接受中國之聲《新聞縱橫》的採訪時，詳細介紹了此次南極科考的人員組成、建設任務、科考任務等。

據曲探宙介紹，此次科考的人員構成，基本上是由承擔科研任務的科考人員，和建設任務的工程人員以及雪地車的這個駕駛維修人員、機械師來組成，包括隨隊的醫生，是一支比較綜合的隊伍。

科考隊員們在澆筑北鬥南極基準站基座

科研人員、雪地摩託駕駛員都很好理解，但是曲探宙主任還提到了一個：參與建設任務的工程人員。建設什麼呢？這就是第31次南極科考的一個重要任務：內陸考察隊還要到泰山站和崑崙站建設和科考任務，對於泰山站來講的話，主體建築內部的設施進行進一步的完善和配置，在崑崙站也將把發電機系統運抵和安裝，為崑崙站後期建設做好一定的準備。

當然除了繁重的站務工程建設任務，科考科考，關鍵還是這科學的部分。

科考的主要任務就是開展深冰性鑽探、冰水觀測、天文和地磁等觀測考察項目，雪龍船還將執行南大洋的科學考察任務，主要在水文、氣象、海洋地質、地球物理、海洋化學和海洋生物方面開展多學科、多項目的考察。

此外，我國還將首次在南極地區建設北鬥衛星導航系統基準站。這是我國首次在南極應用北鬥衛星導航系統獲取相關數據，不僅可以極大地提高我國南極科學考察測繪保障的自主性，還將提高整個北鬥衛星導航系統的全球定軌精度。

疑問七：除了吃，南極磷蝦還有什麼用？

南極磷蝦是不是只能用來吃？其實相對於出海探捕，磷蝦的開發利用是一道更為棘手的產業命題，目前的磷蝦產品多還停留在罐頭、魚餌、飼料等低端利用水平，「將渾身是寶的南極磷蝦一吃了之，未免可惜」。據了解，日本已開始對磷蝦進行綜合利用，在生產高品質蝦仁的同時，用剩下的廢料生產養殖餌料，並從廢水中回收蛋白質。最難的，是從磷蝦體內提取具有藥用、保健等功效的活性物質，比如挪威從磷蝦中提取富含不飽和脂肪酸的蝦油，較為成功。

據了解，國內目前已有生物技術公司進行磷蝦醫用製劑開發，其中包括磷蝦酶愈傷功能研究。據介紹，國外曾用「磷蝦酶」製劑治療惡性腿組織潰瘍，以生理鹽水作為參照，7天後的創傷清除率明顯優於對照組，且未發現副作用。在另一項皮膚組織降解72小時體外試驗中，通過磷蝦酶、木瓜蛋白酶、溶纖素/核酸酶等的對比，顯示磷蝦酶製劑在這些生物製劑中效果最好。

南極大磷蝦在日用品方面也有利用價值。磷蝦體內含6種以上蛋白酶，製成洗滌劑的清汙效果超過加酶洗衣粉；磷蝦中存在紫外線屏蔽物質，今後化妝品可能出現一種「磷蝦防曬霜」。

（觀察者網綜合央廣網、驅動之家、中國數字科技館等報導）