今天與大家分享一篇來自International Journal of Food Microbiology的文章：高鹽度處理對牡蠣中弧菌的消減作用研究，文章引用信息如下:
牡蠣是沿海地區飲食的重要組成部分，因味道鮮美深受消費者的喜愛。據統計，美國每年消費的牡蠣達到2700萬磅，僅2015年，牡蠣產業價值就有2.13億美元，且半殼生蠔的銷量遠高於熟蠔。由於生蠔是濾食者，可能會積累存在於周圍水域的病原體，尤其是常見的副溶血弧菌和創傷弧菌，生食時極有可能影響食用的安全性。因此，在食用前，需要儘可能地降低病原體汙染的風險。
目前降低生蠔或未熟蠔的弧菌感染風險的措施主要依賴於教育、風險管理和採後加工方法(PHP)，目前被批准的PHP主要四種：巴氏消毒法，低溫速凍法，超高水壓和低劑量的γ射線輻射法。 這些方法雖能將牡蠣中的弧菌含量有效降低至安全範圍，但也可能會殺害牡蠣，從而影響牡蠣的食用口感。
前期研究表明，海水鹽度>25 psu時，牡蠣中創傷弧菌的濃度降低。基於此，本研究利用螢光定量PCR技術探索了高鹽度處理對牡蠣中弧菌的消減作用，並分析了不同鹽度的海水對牡蠣致死率的影響。研究結果表明，牡蠣原產地的最低鹽度範圍：10-12psu; 中等鹽度單位：19-20psu和17-21psu。 高鹽度（31-33psu）的海水能夠明顯降低牡蠣中的弧菌含量， 在處理14-28天後，牡蠣中的弧菌含量均能降低至<30MPN/g，實驗證實，起始弧菌含量高的樣品需要的處理時間較長。
牡蠣的鹽度致死率實驗表明，不同鹽度範圍、處理時長和原產地的鹽度都會對其致死率有影響，且28天的高鹽度處理對牡蠣的致死率最高，究其原因，可能是由於鹽度的快速變化引起的滲透壓衝擊所致，因此，高鹽度處理消減弧菌的方法還有待進一步的優化才能投入應用。