檢測三份花生米樣品 兩份黃麴黴毒素超標

（原標題：檢測三份花生米樣品 兩份黃麴黴毒素超標）

• 檢測師黃曉豪對三種花生米進行檢測 華商報記者 陳團結 攝
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　　 花生是我們生活中經常接觸的食物,花生奶、麻辣花生、虎皮花生……花生被製作成各種美食，供我們享用。可今天我們要說的，卻是花生最容易滋生的一種毒素——黃麴黴毒素。
　　網帖
　　花生會滋生黃麴黴毒素
　　 近日，有網友在朋友圈中轉發帖子，稱花生很容易滋生一種名為黃麴黴素的毒素，會致癌。
　　 帖子中說：花生米一旦受潮，最易滋生黃麴黴毒素。滋生黃麴黴毒素的花生米，鴿子久食後，會侵害肝腎等器官。這種黃麴黴毒素毒性為砒霜的68倍，人久食用後，還易誘發肝癌、胃癌等病。
　　 這是危言聳聽，還是真的呢？
　　調查
　　多數市民不知道黃麴黴毒素
　　 12月1日，華商報記者走訪了西安的一些超市和自由市場，發現花生及花生製品很受歡迎。但提起花生容易滋生的毒素，大多數市民並不了解。
　　 「我們家平時熬稀飯習慣放花生米，不知道花生會產生黃麴黴毒素。」市民劉女士說道。
　　 市民齊先生說：「平時常吃油炸花生米，或者醋泡花生，沒關注過花生是否也會滋生毒素。」
　　 市民周女士說:「一般買花生米時，看表皮沒啥問題就買了。」
　　實驗
　　三份樣品中兩份檢出黃麴黴毒素超標
　　 那麼，我們平時接觸的花生中，有沒有黃麴黴毒素呢？昨日，華商報記者分別在一家大型連鎖超市、一家社區便利店和自由市場，購買了三種散裝的紅皮花生米。這三份花生米的外觀都沒有異常，表皮完好無損，顆粒比較均勻，沒有發生黴變。
　　 隨後，華商報記者將三份樣品帶到陝西中食安第三方監管有限公司實驗室，對三份花生米進行檢測。
　　 實驗目的：檢測花生米中是否含有黃麴黴毒素
　　 實驗地點：陝西中食安第三方監管有限公司實驗室
　　 實驗人員：檢測師黃曉豪朱妍華商報記者
　　 實驗樣品：
　　 在大型超市購買的花生米為樣品1，在社區便利店購買的花生米為樣品2，在自由市場購買的花生米為樣品3。
　　 實驗原理：黃麴黴毒素B1快速檢測卡應用競爭抑制免疫層的原理，樣本中的黃麴黴毒素B1在側向移動的過程中與膠體金標記的特異性單克隆抗體結合，抑制了抗體和NC膜檢測線上黃麴黴毒素B1-BSA偶聯物的結合。
　　 實驗步驟：
　　 1.配製樣本稀釋液：用去離子水將樣本按1：9體積比進行稀釋，準確稱取1.5克氯化鈉於50ml離心管中，加入25ml去離子水充分溶解，再加入25ml甲醇充分混勻。
　　 2.分別取樣品1、樣品2、樣品3花生米若干，用料理機打碎。稱取2g粉碎後的樣品，分別置於10ml離心管中，再加入4ml樣本提取液，將離心管蓋蓋緊密封，震蕩5分鐘，於4000rpm離心2分鐘，得上清液。取上清液0.1ml於1.5ml離心管中，依據所需檢測限，加入樣本稀釋液混勻。
　　 3.將檢測卡平放，用滴管吸取待檢樣品溶液，垂直緩慢滴加2-3滴無氣泡樣品溶液於加樣孔中。
　　 實驗結果：如果檢測區T區出現紅線，說明樣品中未檢出黃麴黴毒。如果T區未出現紅線，說明樣品中檢出黃麴黴毒素超標。
　　 8分鐘後觀察檢測卡，樣品1和樣品3的T區沒有任何變化，樣品2的T區出現了一條紅線。
　　 也就是說，樣品1、3中均檢測出了黃麴黴毒素超標，樣品2中未檢出黃麴黴毒素。
　　>>釋疑
　　花生米外觀無異樣 為什麼檢出黃麴黴毒素？
　　 陝西中食安第三方監管有限公司食品工程師李明分析說，黃麴黴菌肉眼看來往往是綠色的，但是，黃麴黴毒素卻是無臭、無味、無色的，當這樣的毒素潛入花生裡，肉眼很難發現，所以即使你買的看起來沒問題的花生米，也可能含有黃麴黴毒素。如果你看到花生米發黃髮綠，那說明已經被黃麴黴毒素感染得非常嚴重了。
　　 李明說，由於黃麴黴毒素很容易在土壤、穀物中滋生傳播，所以難以避免花生中會檢測出黃麴黴素，所以我國對食品中的黃麴黴毒素設了上限，根據國家標準，玉米中黃麴黴毒素的允許量為 12 g／kg。「我們今天檢測的三個樣品，其中兩個已經超過了這個標準，是不能安全食用的。」
　　黃麴黴毒素毒性有多強？
　　黃麴黴毒素B1的急性毒性是砒霜的68倍
　　 黃麴黴毒素是一類化學結構類似的化合物，為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴寄生麴黴產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素機率最高。它們存在於土壤、動植物、堅果中，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。
　　 2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，黃麴黴毒素在一類致癌物清單中。
　　 李明介紹說，黃麴黴毒素B1是已知的化學物質中致癌性最強的一種。黃麴黴毒素B1的急性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發癌變。
　　 「黃麴黴毒素是由消化道進入人體的，因此主要引發肝癌、胃癌等，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。只有嚴重黴變的食品才可能會含有大量毒素，導致急性毒性。」李明表示，一次性攝入過量黃麴黴毒素是非常危險的，如果是體重70公斤的人，一次性攝入20毫克黃麴黴毒素就會有致命危險。
　　>>提醒
　　即便只發現一兩顆生黴花生 整瓶花生漿都不能喝
　　 「花生是最易感染黃麴黴菌的農作物之一。」李明說，很多人在冬天外出就餐時喜歡點一杯花生漿，但如果有一兩顆壞的、生黴了的花生，那整瓶花生漿都會受汙染。油酥花生、滷花生也要少吃，因為烹飪過後，很難吃出有沒有變味。
　　 黃麴黴毒素被人或動物食用後，一部分就會蓄積在人或動物的體內，另外一部分則會轉化到乳汁和尿液中，如果牛吃了被黃麴黴毒素汙染的穀物，牛奶就會被汙染。
　　>>支招
　　這樣做可應對黃麴黴毒素
　　 黃麴黴毒素的化學結構為大分子的環狀結構，很穩定，所以它不容易被破壞，黃麴黴毒素B1的分解溫度需要達到268 左右，那麼，該怎麼去除食物中的黃麴黴毒素呢？李明說，在生活中注意一些細節，還是能夠有效地避免黃麴黴毒素的危害。「最好的防治方法是預防花生等穀物的黴變。黃麴黴菌產毒要求的溫度為12 ~42 ，最適溫度為25.7 ~32 。溫度越高，黃麴黴菌生長越快，黃麴黴毒素就越高，容易發黴的食物，最好乾燥、低溫存儲。」
　　 「購買堅果、花生、糧食等時，儘量選擇小包裝，不要儲存太久。食用花生時，可掰開花生仁，如果發現果仁有輕微變黃，就說明已經被汙染了。如果花生有芽了，也不能吃，因為黃麴黴毒素在花生受潮的情況下生長更快。」
　　 李明建議，花生、核桃等最好是帶殼保存，曬乾後，用保鮮盒等密閉儲存，可達到防黴的目的。

　　 黃麴黴毒素多存在食物的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗乾淨，搓洗可去除食物表面的大量毒素。 華商報記者毛蜜娜  

(原標題：檢測三份花生米樣品 兩份黃麴黴毒素超標)

本文來源：華商網-華商報 責任編輯：王曉易_NE0011