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泰、越兩地菜式有很多共同點，也各自有不同特點，好像炒金邊粉為例，雖以泰式炒金邊粉比較耳熟能詳，有時我們到越南餐廳也發現炒金邊粉菜式。
醬汁是泰式炒金邊粉的靈魂，是集合甜、酸、鹹味的醬汁，最傳統以羅望子汁、棕櫚糖、魚露、丁香製成，在泰國本土也衍生繁多的變化，例如我們見到橙色的炒金邊粉，或會令人以為它使用到番茄醬或辣醬染成，然而，這種顏色來自蝦橙黃色的膏，泰國人稱為蝦膏。
越式炒金邊粉
汁料：番茄醬20克、糖30克、醋15毫升、豉油40毫升、水50毫升、青檸2個
配料：金邊粉200克、洋蔥1/4個、西蘭花1/2個、傘菇2隻、水適量、九層塔適量、紫甘藍1/8個、紅蘿蔔1/2條、花生通量；
時間：30分鐘。
1、配料洗淨，洋蔥、傘菇、紫甘藍、紅蘿蔔切絲、西蘭花切塊、花生切碎；
2、將汁料全部拌勻備用；
3、金邊粉灼熟撈起，過冷水備用；
4、熱鍋下油，炒洋蔥、西蘭花，加適量水，加傘菇炒勻；
5、加金邊粉、汁料炒勻，加九層塔略炒後裝盤；
6、加生紫甘藍、紅蘿蔔、花生碎點綴，完成。
不失敗秘訣：
1、金邊粉煮至透明後即熟，撈起過冷水防黏，瀝乾水隨即轉入熱鍋炒；
2、最後放九層塔保持香氣和色澤；
3、花生可用鍋炒至微焦後使用，香味更好。
健康小貼士：
金邊粉為越南的幹河粉跟溼河粉不同，不會在粉條上掃油，相對地不肥膩。以100克幹金邊粉為例，按營養標籤所示，熱量有314千卡、糖含量2克、鈉含量10毫克、碳水化合物75克、蛋白質3克，不含飽和脂肪、反式脂肪及膳食纖維。