熗滷裸斑魚
裸斑魚是一種淡水魚，鹹淡水裡也能存活，對生長環境不挑剔，裸斑魚無鱗片，骨刺少，可食用部分60%以上。在中國南方地區，尤其是在兩廣和港澳地區，裸斑魚一向被視為病後康復和體虛者的滋補珍品，營養價值極高。
今天我就教大家做一道川味的熗滷裸斑魚，待客家常都很不錯。
材料：一條2斤左右的裸斑魚、丹丹豆瓣、生薑、大蒜、大蔥、芹菜、香菜、料酒、食鹽、食用油、青花椒、辣椒段、山奈、八角、白蔻、香葉、小茴香、火鍋底料、蠔油、蒸魚豉油、美極鮮、老抽、胡椒粉、白糖
步驟：
一、將裸斑魚洗淨，兩個側面斜著改刀，放入面盆中；
改刀
二、將生薑片，大蒜片，洋蔥片，芹菜，料酒，食鹽放入面盆，和魚一起親密接觸；
三、用手使勁的給魚做一個全身的按摩，一定得按足3分鐘，使料與魚充分的整合，遍布魚的全身，最後靜置醃製15分鐘；
五、火上架鍋，鍋中倒油，倒入2.5l左右，將油燒開，放入醃製好的裸斑魚，炸至兩面金黃（此處要特別注意安全，防止油濺出來，燙傷身體），應該需要炸10分鐘左右，撈出備用；
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六、鍋中留二兩炸魚的油，燒開，調製滷汁。然後放入丹丹豆瓣炒香，再依次放入青花椒，辣椒段，山奈、八角、白蔻、香葉、小茴香、火鍋底料，炒至香味溢出，加入高湯或者清水，燒開以後加入大蔥段、蠔油、蒸魚豉油、美極鮮、老抽、胡椒粉、白糖調味；
燒油
加入辣椒段和青花椒
加入香料
調味
七、滷水燒開以後，放入炸好的裸斑魚，中火滷製15分鐘；
放魚
滷製15分鐘
八、將裸斑魚撈出，放在魚盤中，淋上少許滷水，蓋上香菜；
九、鍋洗淨，燒熱加入300ml食用油，燒開，迅速將青花椒和辣椒段放入鍋中，然後再淋在裸斑魚上。至此，一道美味的熗滷裸斑魚就做成了；
最後他們都說按照我的這個做法，就是熗滷一隻草鞋也很香，不知道是不是呢，大家可以試試哦，記得把結果告訴我哈。