廈門名貴特產「文昌魚」

2021-01-14 廈門玩樂攻略



本期內容


文昌魚


文昌魚是廈門的名貴特產，俗名鱷魚蟲，它的主要產地在廈門市同安縣劉五店，並因劉五店海嶼上有個文昌魚閣而得名。劉五店是世界上唯一的文昌魚場；近年來，在廈門島東部的前村埔與大擔之間，又發現文昌魚新漁場。
廈門文昌魚體形小，只有三四釐米至五六釐米長，每千克有近萬尾之多，全身半透明，頭尾兩頭尖，國外又稱「雙尖魚」，是高級的食用蛋白，其蛋白含量達70%，而且含有多種無機鹽和碘質，肉質鮮嫩，味道清津甜美，製成幹品，可存放一二年。

廈門宴會重要冷盤之一「土筍凍」
土筍凍


特點： 這是一種由海產加工而成的凍品。土筍能夠成凍，是因為它含有膠質。它是環節動物，學名星蟲，身長二、三寸，有內臟，還有心臟器官。經過熬煮，所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成凍。閩南各地海濱盛產土筍凍，廈門和海滄出產的尤為肥美，壓破洗淨製作成凍後，其肉清脆、味美甘鮮。晶潤的土筍凍，配上好醬油、香醋、甜醬、辣椒醬、芥辣、蒜蓉、海蜇等；還可有芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，則成色香味俱佳，現在已成為大小宴會的重要冷盤之一。




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    廈門文昌魚。（資料圖）　　《文昌魚》於2012年4月開拍，歷時1年。由於文昌魚個頭很小，加之近年棲息地被嚴重破壞，所以儘管很有名氣，但真正見過文昌魚的人卻很少。除了青島、廈門兩個產地的沿海漁民有些印象之外，絕大多數人都是只聞其大名而不見其面目。為了揭開文昌魚的神秘面紗，上海紀實頻道赴廈門劉五店取景，首次用影像方式全面記錄文昌魚。　　據導演項先堯介紹，由於文昌魚體形細小，動作敏捷，又有水下鑽沙的習性，對拍攝者的耐心、技術和觀察力都是一種挑戰。攝製組通過高速攝影、顯微攝影等手段及其周密的安排，最終獲得了一系列珍貴的鏡頭。
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  • 廈門文昌魚數量增長 開展技術+保護人工繁育新進展
    廈門網訊(海西晨報記者 郭欽轉 通訊員 王依璐 翁國寶)文昌魚是廈門海域的獨特性指標物種。