油條與明礬的愛恨糾葛:自己在家炸到底行不行?

2021-02-12 吃貨研究所

參考文獻：

[1]Campbell, Arezoo. "The potential role of aluminium in Alzheimer's disease." Nephrology Dialysis Transplantation 17.suppl_2 (2002): 17-20.

[2]Exley, Christopher, and Emily R. House. "Aluminium in the human brain." Monatshefte für Chemie-Chemical Monthly 142.4 (2011): 357-363.

[3] Inan-Eroglu, Elif, and Aylin Ayaz. "Is aluminum exposure a risk factor for neurological disorders?." Journal of research in medical sciences: the official journal of Isfahan University of Medical Sciences 23 (2018).

[4]Yokel, ROBERT A. "The toxicology of aluminum in the brain: a review." Neurotoxicology 21.5 (2000): 813-828.

[5]JECFA Database – ALUMINIUM http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=298

[6]男子賣毒油條，往裡添加大量明礬，被判刑8個月 – 生活報

https://baijiahao.baidu.com/sid=1620974378291853222&wfr=spider&for=pc

[7]油條裡明礬超標6倍 早餐店主被罰款2000元 – 封面新聞

https://baijiahao.baidu.com/sid=1601413317268891926&wfr=spider&for=pc

[8]炸油條添加明礬 西安兩商販被訴 – 中國新聞網

http://www.chinanews.com/sh/2018/08-11/8596657.shtml

[9]冷永剛, 趙建新. 無礬油條的秘密:膨鬆劑[J]. 化學教育, 2014, 35(3):1-2.

[10]GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準.

相關焦點

  • 看圖辨別:明礬油條
    以上三根油條中有兩根是在外面街邊小吃買來的，有一根是自己炸的。怎樣識別你買的油條是否添加了明礬呢？趁油條還熱的時候，掰開，用鼻子大力地吸幾口，如果感到特別刺鼻，就證明油條明礬嚴重超標。這種油條，外表看起來非常好看，用的油是普通油，相比陳油和地溝油還是比較乾淨的。
  • 油條裡添加明礬,長興一早餐店老闆被刑拘
    然而，有不法早餐店店主為謀取利益，竟在油條製作中過量添加明礬膨鬆劑。近期，長興一早餐店所賣的油條被查出含有明礬，犯罪嫌疑人王兵（化名）已被長興警方刑事拘留。 　　位於長興雉城街道某早餐店主要賣特色油條、豆花和煎餃，生意還挺不錯。
  • 油條加明礬賣了1萬根!鋁超標7倍!長沙這個老闆要坐牢了
    侯姐十分熱情，不僅降低了轉讓的價格，還教他怎麼做油條和稀飯。老李將製作油條的配方認真地抄錄在自己的小筆記本上，麵粉、白糖、膨鬆劑、小蘇打，還有明礬。2018年1月8日，老李辦理了《營業執照》和《小餐飲經營許可證》，將粥店改名小吃店，正式開張營業。按侯姐提供的配方，老李做出來的油條色澤金黃，鬆脆可口，深受食客歡迎。
  • 「鋁」禁不改的油條明礬,我們早上還能不能快樂地吃油條了?
    http://www.xinhuanet.com/mrdx/2017-12/11/c_136816905.htm「禁鋁令」實施3年，為何油條裡仍「鋁」禁不止，新華每日電訊，2017年12月11日http://baijiahao.baidu.com/s?
  • 炸油條一定要用明礬嗎,難道就沒有其它的替代品嗎?
    傳統油條製作通常使用明礬作為膨鬆劑。明礬是指含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），還有一種硫酸鋁銨（又名銨明礬），明礬含有大量鋁元素。明礬是常用的複合膨鬆劑中的酸性劑，明礬與碳酸鹽（小蘇打）發生反應產生二氧化碳氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，使產品膨鬆、柔軟或酥脆。
  • 為讓油條更「靚」,南寧有商家過量添加銨明礬.過量可導致癱瘓或痴呆【話題】
    南寧：油條「加料」鋁超標六七倍  三名經營者領刑　　豆漿油條是不少人的早餐標配，然而讓人心驚的是，為了讓油條口感和外觀更好，南寧市有三家店在生產油條時竟過量添加食品添加劑，導致油條鋁含量超標　　經南寧市青秀區人民法院審理查明，李某自2017年8月起，在油條原料中過量添加香甜泡打粉，黃某自2017年10月起在生產油條時過量添加食品添加劑銨明礬，高某2017年10月27日起向油條原料中過量添加食品添加劑銨明礬，三名被告人累計銷售鋁超標油條上萬根
  • 油條: 用英語怎麼說?
    娘親帶著阿姨買了油條回來.  嚼咕著油條, 腦海裡忽然蹦出來油條, churros, 這個詞兒.查看字典, 油條, deep-fried dough stick; dried bread stick.麵條那麼細, 炸是不是很脆!油條/油餅/薄脆這類的食品是中國特有的傳統食物, 從南到北皆受歡喜. 這是咱們中國人自小到大的舌尖記憶.但是, 一模一樣的食品在英語環境並不存在. 在英語中, 使用如同 deep-fried noodle 這樣的長長描述性詞彙, 並不是英語詞彙的表達習慣, 通常專用的短詞兒才能體現英語詞彙量.
  • 【齊動手】鍾意油炸鬼的你有口福了,教你自製健康靚油條!
    ：qiqibang）每日更新最新最好玩的娛樂資訊...3、揉至能拉出薄膜的狀態即可。10、兩個一組疊加，取一根筷子抹上油在中間按一下即是油條胚，鬆弛10分鐘11、鍋中倒入600克油，中火加熱，當扔一小塊麵團，立即浮起且產生很多油泡時，雙手拿起油條胚的兩端，擰一下放入鍋中
  • 無礬油條均含礬,這些油條實在讓人不放心!
    11件樣品宣稱「無礬」卻均含礬在11件宣稱不含明礬的樣品中，都檢出了鋁。位於成山路351弄8號的四大金剛（大餅油條粢飯豆腐漿）的一件油條樣品的鋁含量比較高，為980mg/kg，遠遠高過國家標準。其餘樣品的鋁含量在3.94-16.4mg/kg之間。油條鋁含量基本可放心。去除鋁含量為980mg/kg的樣品，自稱無礬的油條平均礬含量為6.1mg/kg；為宣稱無礬的油條平均礬含量為6.36mg/kg。因此，自稱無礬的油條和普通油條的鋁含量差異不大。
  • 饅頭禁用明礬,你知情嗎?
    饅頭、麵包、油條······為了賣相好看，一些賣家往往會在這些麵食裡添加含鋁膨鬆劑的明礬，國家衛生計生委等5部門聯合發出了
  • 竟在油條裡加這個!
    經查，吳某在雲和縣城內經營一家早餐店，主要賣油條、豆漿等，生意還挺不錯。但他在製作油條時，因為麵粉揉好後容易變質，他為了延長揉好的麵粉的保存時間，故在前一天揉好了的麵粉裡面加入明礬，再在次日早晨進行油炸銷售給顧客。
  • 因在包子和油條裡下猛料...
    清江浦區清晏小區附近經營玉玉油條店　陸某在清江浦區清晏小區附近經營玉玉油條店，為了使自己製作的油條賣相、口感更好，其在今年3月在油條製作過程中超量添加含鋁添加劑明礬。3月7日，淮安市清江浦區市場監督管理局工作人員對陸某製作的油條進行抽樣檢測，經檢測油條中鋁殘留量為773mg/kg。2018年4月24日，工作人員將檢測報告送達被告人陸某，並告知其生產的油條系不合格食品，責令其整改。
  • 【河北晨風面業與安琪酵母】聯合舉辦無鋁健康油條大賽
    2月4日，2018年趙縣無鋁害健康油條大賽在該縣南柏舍鎮楊家郭中心小學拉開帷幕。隨著細長竹筷來回翻轉，一根根金黃色的油條陸續出爐，放入參賽展盤送到評委面前，評委對油條色澤、外觀狀態、組織結構、口感等進行綜合打分。最後，來自王家郭村村民李軍奪贏得比賽冠軍。
  • 龍田油條店老闆被抓!明礬超標5倍!福清7人被列入「黑名單」
    2017年5月至11月間，被告人池某在福清市龍田鎮一早餐店內生產、轉售油條，一度超量添加含鋁的食品添加劑「明礬」。根據福州市市場監督管理局專家評估組給出的檢驗結論，其銷售的油條中鋁含量為544mg/kg，而國家相關標準限量要求僅為100mg/kg，「屬於嚴重超過國家標準限量，不符合食品安全國家標準，足以造成嚴重食品中毒事故或其他嚴重食源性疾病。」
  • 你愛吃的放心油條真能「放心」嗎?實驗結果並不樂觀……|360實驗室
    但油條的加工少不了膨鬆劑，傳統的油條加工通常會使用明礬，導致鋁的殘留。為此很多商家開始推出放心油條，這些油條真的能令人放心嗎？視頻自江蘇廣電總臺融媒體新聞中心江蘇廣電融媒體新聞中心記者去到了位於南京廣州路的永和大王和南京淵聲巷的放心油條店，店家均表示，他們賣的是放心油條，沒有加明礬。
  • 宜春鄰縣一早餐店老闆賣「毒油條」被抓!此前生意火爆 ...
    經查，鍾某、趙某夫婦兩人自2019年7月份開始，經營製作油條，並對外批發銷售，為了擴大銷路，使油條外型更加香脆，招攬更多的生意，夫妻二人在明知添加劑量有標準的情況下，竟改變製作油條的原料比例，在麵粉發酵過程中隨意添加一種叫「油條發粉」的添加劑，製作出了「毒油條」，致使油條中鋁含量超標，殊不知在暴利的驅使下，夫妻二人己走上犯罪的道路。
  • 油條店老闆透漏:手把手教你不用泡打粉的安心油條再也不怕吃壞肚子了
    很多人都喜歡吃油條，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統早點之一。可是外面的吃多了，總感覺不放心，所以今天就教大家做不用泡打粉安心油條，再也不怕吃壞肚子了，快來學學吧2、將放置冰箱裡一夜的麵團取出，搓成長條後按扁，寬度與自己的手掌寬度差不多就行，然後刷上一層油
  • 食品添加劑硫酸鋁銨(又名銨明礬)怎麼就成了有毒物質?
    foodnews紐斯備註：硫酸鋁銨（又名銨明礬）為GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準允許使用的食品添加劑，使用範圍包括豆類製品、油炸麵製品、麵糊、裹粉、煎炸粉、蝦味片、被烤食品等，此案的問題是添加劑超範圍使用，報導中將硫酸鋁銨稱為「有毒物質」不妥，嚴重誤導消費者，對使用該添加劑的產品會造成不利影響
  • 竟在油條中添加……
    愛吃油條的小夥伴舉個手油條豆漿可以說是早餐的黃金搭檔然而，又有人把歪心思動在了食物中！近日，新餘市分宜縣公安局接到分宜縣市監局移交線索府前南路某早餐店生產的油條經過食品安全抽檢顯示鋁的殘留量為678mg/kg，超過國家規定的標準5倍多！分宜縣公安局立即對線索進行核查，並依法傳喚店主鍾某、趙某夫妻兩人到公安機關進行訊問。
  • 追蹤|明礬涼粉:食藥監開展市場排查,確認涼粉不能添加明礬!
    之前的調查中，記者發現海口瓊山區一涼粉店，在製作涼粉、拉皮時疑似加入明礬、山梨酸鉀等添加劑，並銷售至海口多家農貿市場。到底涼粉、拉皮當中能不能加明礬？我們的餐桌上的安全又該如何保障？我們繼續關注。新聞連結：如何辨別明礬涼粉餐桌的安全，需要我們執法部門加強監管，去保障。而是這大夏天，爽滑、筋道的涼粉是很多人的最愛，那麼在日常生活中，我們消費者在購買時該如何辨別明礬涼粉呢？