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以上三根油條中有兩根是在外面街邊小吃買來的，有一根是自己炸的。怎樣識別你買的油條是否添加了明礬呢？趁油條還熱的時候，掰開，用鼻子大力地吸幾口，如果感到特別刺鼻，就證明油條明礬嚴重超標。
這種油條，外表看起來非常好看，用的油是普通油，相比陳油和地溝油還是比較乾淨的。但是也是添加了明礬的，油條會膨脹得很大，顏色油黃，非常好看。
這種油條問題更大了，千萬不要吃。顏色看起來黃得發白，涼了以後有點發黑。這種油條不僅添加了明礬，而且大都是用地溝油、老陳油等炸出來的。
這是自己做的油條，無明礬，乾淨油炸出來的。表面看起來膨脹得很小，內芯也比較結實。由於和面的時候加了雞蛋，味道和顏色看起來還是挺正的。
白冰
自己炸「無添加」健康油條
原料：普通麵粉500克，雞蛋1個，無鋁油條粉10克（膨鬆劑），水370毫升，油適量。
做法：將無鋁油條粉放入盆內，加入麵粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團，用溫布蓋好，醒20~30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵團達到柔順；案板上撒乾粉，取少許麵團放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。