百香果磅蛋糕 丨 讓人深陷舌尖的好滋味

2021-02-17 良潤烘焙

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百香果又稱雞蛋果，學名西番蓮，因其果肉可散發出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃鬱香味。在國外，百香果還有「果汁之王」、「搖錢樹」等美稱。所以用它來製作磅蛋糕，果味濃鬱，香氣撲鼻，酸甜的口感一點都不會覺得膩味~

喜歡傳統磅蛋糕的溼潤口感，可以額外用：水25克，細砂糖20克，朗姆酒20克，水煮沸後加入糖，至糖溶化後加入朗姆酒，待蛋糕烤好以後刷上糖漿，冰箱冷藏3天後，口感更好。


 

模具：

三能SN2132 水果條份量剛好完成一個

 

用料：

百香果 3個、雞蛋 2個、黃油85g、泡打粉2.5g、低筋麵粉120g、細砂糖 80g

 

百香果磅蛋糕的做法：

1.全部材料準備好，百香果對半切開，挖出果肉，用攪拌機打碎果核，稱取90g果汁（果核不用過濾掉）

2.糖粉過篩，加入到黃油中

3.打蛋器打發至黃油發白

4.雞蛋液少量多次的加入到黃油中打發，每次都要混合均勻再放蛋液（一定要少量多次，不然容易造成油水分離）

5.低筋麵粉和泡打粉混合後過篩，加入到黃油中

6.用刮刀拌混合

7.加入百香果果汁，拌勻（沒有料理機，直接切開挖出果肉倒進去亦可）

8.倒入磅蛋糕模具中，用勺子將蛋糕摸成中間凹兩邊高

9.放入烤箱中層180度40到45分鐘，蛋糕頂部焦黃，牙籤從裂縫中插進去沒有帶出溼麵糊就可以了（這個模具比較瘦高，寬一點的模具可以適當調整時間，看到上色太重中途可以加蓋錫紙）

10.蛋糕烤好以後，可以用牙籤插進去，沒有溼麵糊帶出就表示可以了

11.最後脫模，晾涼後用保鮮膜包住蛋糕，吃時切塊食用


 

小貼士：

1.加入打碎的百香果汁或者直接挖出果肉做出來的效果差不多，打碎看著蛋糕會更加均勻

2.當磅蛋糕烤至20分鐘時，可以拿出用小刀在頂部劃一個倒扣，這樣會使蛋糕裂口更加整齊美觀

3.可根據愛好刷糖漿，水25g，細砂糖20g，朗姆酒20g，水煮沸後加入糖，至糖溶化後加入朗姆酒，待蛋糕烤好以後刷上糖漿，冰箱冷藏3天後，口感更好。

4.刷糖漿小貼士，用晾網架起磅蛋糕，先側放，底部放置一個大盤子，這樣掉到盤子的糖漿不會弄髒桌面，而且還能用上。刷好底部和一個側面，然後將蛋糕放正，糖漿使勁往蛋糕的裂縫刷進去，直到糖漿用完。使勁刷糖漿不要緊，這樣會使蛋糕糕體更溼潤。

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曲奇 ☞ 也賣萌  【內附做法】


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