都叫「鱈魚」,價格為何相差十多倍?

2020-12-06 中國網

      鱈魚味美刺少，肉質細嫩，富含DHA 和EPA，被稱為「餐桌上的營養師」，非常適合孕婦、幼兒、老人食用，伴隨著消費升級，越來越受消費者推崇。

近日，記者走訪了鄭州市多家超市發現，鱈魚產品種類豐富，名稱都含「鱈魚」二字，但仔細觀察，叫法各不相同，法國銀鱈魚、水鱈魚、太平洋真鱈魚……到底哪個才是真鱈魚?

更令人驚訝的是，這些鱈魚產品價格懸殊，最便宜的一斤只有30元，最貴的一斤高達442.5元。價差高達十幾倍，為什麼呢?

現象：

都叫鱈魚，價格差距高達十幾倍

近年來，鱈魚在國內市場上名氣越來越大, 已成為高檔魚類的代表之一。在鄭州市麥德龍超市的鱈魚產品櫃檯前，一位年輕媽媽駐足挑選產品。她告訴記者，聽朋友說「小孩子吃鱈魚聰明」，特來給3歲的寶寶買鱈魚當輔食吃，但看了半天也不確定該買哪個，因為這些鱈魚產品的名稱都含「鱈魚」二字，不知道哪個才是真鱈魚。

記者觀察發現，鄭州商超裡銷售的鱈魚產品，有的叫「阿拉斯加黑鱈魚片」「真鱈魚蝴蝶片」，有的叫「水鱈鱈魚片」「扁鱈魚」「銀鱈魚」，名稱非常繁多;包裝大小不一，產品價格從24.5元到531元不等，統一折合成每斤的價格，最便宜的是30元，最貴的高達442.5元，具體見《附表 鄭州超市裡部分鱈魚產品詳情》。

按照附表中所列鱈魚產品的不同價格，可將其大致分為四個檔次：海天下法國銀鱈魚、鮮字牌速凍銀鱈魚、大魚市南極銀鱈魚的價格最高，一般是300~430元/斤;廚之選阿拉斯加黑鱈魚的價格是234.5~244.5元/斤;海天下扁鱈魚片、海鮮盛宴速凍挪威北極鱈魚切身、廚之選太平洋真鱈魚片、漁百納真鱈魚蝴蝶片四款產品的價格集中在68~99元/斤;定海針水鱈鱈魚片和薈食鱈魚片的價格最便宜，只有30~32元/斤。

調查：到底哪個是真鱈魚?

名稱裡都有「鱈魚」二字，到底哪個是真鱈魚?價格為何如此懸殊?

愛吃魚是青島愛源食品有限公司旗下的一個深海魚品牌，多年來致力於挪威北極鱈魚的推廣，其市場部經理李巖對鱈魚的市場情況比較了解。她介紹：「價格差距大的主要原因是鱈魚品種不同，大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚是傳統學科上真正的鱈魚。」

就附表中的幾款產品來說，李巖初步判斷，應該只有海鮮盛宴速凍挪威北極鱈魚切身、廚之選太平洋真鱈魚片、漁百納真鱈魚蝴蝶片三款產品是傳統學科上真正的鱈魚。(註：分切後的鱈魚產品很難辨別真偽，經過專業培訓的人一般從肉色、脂肪線、紋理等方面判斷。由於未做基因檢測，該結論的前提是沒有虛假標識。)

「其實在國內，真正被當作高檔魚類的是銀鱈魚，和學科上的真鱈不一樣。」 鮮動生活聯合創始人李寧說。

李寧是沃爾瑪超市生鮮管理負責人出身，對國內外市場上的鱈魚產品都非常了解。她介紹，國內最早開始銷售的鱈魚產品是Black-cod，翻譯過來是「黑鱈魚」，可能由於商家認為黑色不易被大眾接受，被俗稱為「銀鱈魚」。國內很多賣場一開始銷售的鱈魚產品確實是黑鱈魚製品，只是黑鱈魚規格小、皮色深、鱗片也小，後來逐漸開始賣規格較大、鱗片較大、肉質更白的南極犬牙魚，又叫「銀鱈魚」。

李寧還特別提到了扁鱈魚：「扁鱈魚的俗稱裡有『鱈』字，其實是比目魚。標識扁鱈魚，嚴格來說有誤導消費者的嫌疑。」

記者特別留意到，多款產品中價格最低的是定海針水鱈鱈魚片和薈食鱈魚片，前者的成分直接標明了是水鱈，後者的成分雖然標註的是深海鱈魚，但價格明顯過低。通過肉眼對產品的判斷李巖認為，薈食鱈魚片的成分應該和定海針一樣，都是水鱈。「水鱈學名『斑紋長尾鱈』，屬於鱈魚的一種，含水量高，肉質鬆散，價格比較低廉。」

追問：誰的營養價值最高?

既然消費者多衝著「餐桌上的營養師」名頭購買鱈魚，那麼眾多鱈魚產品中，誰的營養價值最高?

李寧介紹，黑鱈魚和銀鱈魚的市場認可度比較高，比傳統學科上的真鱈營養價值更高，可以給小孩、老人提供豐富的DHA、EPA和優質的蛋白質。

對此李巖表示贊同。她告訴記者，附表中所列的幾款產品，從成分表中基本都能看出其原料是哪個品種，價格最高的海天下法國銀鱈魚、鮮字牌速凍銀鱈魚、大魚市南極銀鱈魚都是銀鱈魚，營養價值也最高。

「鱈魚產品只要標識清楚，產品和成分對應就沒問題。」李寧從專業角度建議，無論是銀鱈魚還是真鱈都可以提供蛋白質，消費者完全可以選擇鱈魚科裡面經濟性較高的鱈魚品種食用，如果想為老人、孕婦、小孩提供更好的營養，可選擇黑鱈魚和南極犬牙魚(即銀鱈魚)。李巖也表示，銀鱈魚的脂肪含量高，真鱈的蛋白質含量高，都適合這些人群食用。

提醒：避免食用仿鱈魚——油魚

市場上的鱈魚產品都是去頭、切塊銷售，一般消費者憑外觀很難分辨，李寧從產品價格方面給出了參考。

她介紹，真鱈和無須鱈的市場批發價一般在40~50元/公斤，考慮到切割損耗，零售價可能在100元/公斤左右;狹鱈魚的市場批發價在20~30元/公斤，零售價可能在40~50元/公斤。零售價十幾元一斤的鱈魚，可能是假貨。

李寧補充，從食品安全的角度考慮，要避免食用油魚。油魚別稱「圓雪(鱈)魚」「仿雪(鱈)魚」，屬帶鯖科魚類，國內一些不法商販為了高額利潤，常用廉價的油魚冒充昂貴的鱈魚和大馬哈魚。「食用油魚不會食物中毒，但油魚體內含有大量人體無法分解吸收的蠟質，食用後容易導致腹瀉或腸胃痙攣等不適。」李寧說。

據悉，早在2012年4月，馬伊琍曾發布微博投訴過類似事件。「我終於明白一個月前女兒莫名其妙拉出一堆油的原因，實驗室人員檢測到排洩物全是脂肪，所有人都無法理解，只好推斷是女兒偷油喝，原來是吃了冒充鱈魚的油魚。」

「油魚是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，已被多個國家和地區列入禁止食用名單。市場上不讓銷售油魚，但不排除個別商家掛『水鱈』賣『油魚』，消費者要注意鑑別。」李巖特別提醒道。

責任編輯：陳思

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